| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
4.5kg | 63.8% | 4 EBC |
|
慕尼黑麦芽二号
|
1.5kg | 21.3% | 23 EBC |
|
小麦麦芽
|
0.5kg | 7.1% | 5 EBC |
|
焦香麦芽120L
|
0.4kg | 5.7% | 319 EBC |
|
巧克力裸麦芽
|
0.15kg | 2.1% | 650 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 21.2L | 60分钟 | 68°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 24L | 90分钟 | 1.065 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹Late
|
40g | 熬煮60分钟 | 21.1 IBU |
|
哈拉道传统
|
20g | 熬煮15分钟 | 6.1 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
凯蒂糖
|
600g | 熬煮60分钟 | |
|
香菜籽/芫荽籽
|
5g | 熬煮5分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
比利时修道院酵母 (红树杰克 M47)
|
18 ~ 25°C | 2周 | 75% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 20°C | 12周 | 2.9 |
| 备注 |
|---|
|
加糖加的是比利时深色糖， 主发酵控制 阶段 温度 时长 操作要点 主发酵 20-22°C 7天 接种率≥1.5×10⁶/ml，氧合至8-10ppm DO 双乙酰还原 24°C 48小时 检测双乙酰≤0.1ppm 主发酵末期 22°C - 追加剩余0.6kg比利时糖（溶解灭菌后注入） 降温熟成 10-12°C 14天 促进酯类聚合，降低生青味 最后装瓶二发20°14天，5°冷储3个月 |
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