萨兹Late
Saaz Late
萨兹Late于2010年发布，源自萨兹（Saaz）。加入萨兹Late的啤酒与加入传统品种的啤酒接近，但苦味的余味略少。苦味稍弱，涩味较大。
| 产地 | 捷克 |
| 类型 | 香花 |
酿造数据: |
|
| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
|
3.5 ~ 6% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
|
4 ~ 6.5% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
|
1:1 ~ 2:1 |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
|
20 ~ 25% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
|
0.5 ~ 1 ml |
总油成分: |
|
| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
|
25 ~ 35% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
|
15 ~ 25% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
|
6 ~ 9% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
|
15 ~ 20% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
|
11 ~ 39% |
香味：
适合酿造：
皮尔森
