| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
慕尼黑麦芽I
|
8.5kg | 42.5% | 11 EBC |
|
皮尔森麦芽
|
8.5kg | 42.5% | 4 EBC |
|
燕麦片
|
1kg | 5% | 5 EBC |
|
高香麦芽
|
1kg | 5% | 30 EBC |
|
焦香麦芽20EBC
|
0.5kg | 2.5% | 20 EBC |
|
饼干麦芽
|
0.5kg | 2.5% | 50 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 80L | 60分钟 | 68°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 150L | 60分钟 | 1.029 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹,捷克
|
50g | 熬煮60分钟 | 6.7 IBU |
|
萨兹,捷克
|
50g | 回旋沉淀5分钟 | 0.5 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
清澈剂
|
20g | 发酵1天 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
美式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 US-05)
|
18 ~ 28°C | 1周 | 76.5% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 24°C | 1周 | 3.7 |
| 水质 |
德国老式啤酒水质
|
||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 90 | 12 | 45 | 65 | 82 | 223 |
| 备注 |
|---|
| 100克苦荞参与糖化1公斤燕麦糖化，熬煮40分钟加入啤酒澄清剂15分钟后加入啤酒花5分钟后板换降温到75度回旋沉淀20分钟 |
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