萨兹,捷克 (Saaz, CZ)

萨兹,捷克

Saaz, CZ

萨兹（捷克）是世界公认的贵族酒花，它源自捷克同名种植区。这是旧世界酒花的杰出典范，有非常悠久的历史，它因皮尔森啤酒闻名世界。 萨兹酒花阿尔法酸含量非常低，苦味干净，香气以香料和木香为主，如龙蒿草香、薰衣草香、杉木香，有时还带有培根和泥土的味道。 萨兹几乎适用于所有欧洲啤酒，如皮尔森、比利时艾尔、兰比克，有时候用于苦啤的酿造。 萨兹酒花有很多后裔，在世界各地广泛种植，但其他地区的萨兹与捷克原产相比总是有差距。

产地	捷克
类型	香花
酿造数据:
α酸 α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。	2 ~ 5%
β酸 β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。	4 ~ 8%
α酸/β酸 α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。	0:1 ~ 1:1
HSI HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。	50%
葎草酮含量 当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。	23 ~ 26%
总油/100g 这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。	0.4 ~ 1 ml
总油成分:
香叶烯 风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）	25 ~ 40%
葎草烯 风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）	15 ~ 30%
丁子香烯 风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）	6 ~ 9%
法尼烯 风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）	14 ~ 20%
其他 包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯	1 ~ 40%

风味与香型：

泥土，草本，花香

适合酿造：

拉格，小麦啤酒，皮尔森

替代酒花：

卢布林 (Lublin / Lubelska)，萨兹,美国 (Saaz, US)，斯特林/纯品 (Sterling)，泰特南, 美国 (Tettnang, US)

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