| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
淡色艾尔麦芽
|
5kg | 70.4% | 6 EBC |
|
巧克力麦芽
|
0.5kg | 7% | 851 EBC |
|
饼干麦芽
|
0.5kg | 7% | 50 EBC |
|
燕麦片
|
0.5kg | 7% | 2 EBC |
|
焦香麦芽100～150EBC
|
0.3kg | 4.2% | 125 EBC |
|
咖啡麦芽
|
0.3kg | 4.2% | 500 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 21.3L | 60分钟 | 68°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 24L | 60分钟 | 1.064 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
卡斯卡特
|
25g | 熬煮60分钟 | 16.2 IBU |
|
卡斯卡特
|
25g | 熬煮30分钟 | 12.4 IBU |
|
卡斯卡特
|
25g | 熬煮5分钟 | 3.2 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
1个 | 熬煮15分钟 | |
|
乳糖
|
400g | 熬煮10分钟 | |
|
香草荚
|
15个 | 熬煮10分钟 | |
|
咖啡粉/咖啡豆
|
50g | 熬煮5分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
美式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 US-05)
|
18 ~ 28°C | 2周 | 76.5% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 19°C | 2周 | 2.7 |
| 干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
|---|---|---|---|
|
巧克力粉
|
200g | 第6天 | 5天 |
| 备注 |
|---|
| 咖啡豆最好先泡出咖啡液，再加入其中 |
3个评论
柳暗花冥
2024/03/20
我以为是波特呢
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路陌言空
2024/03/20
波特和世涛现在的界限不是很明显了，很多大厂的世涛也有不用黑色大麦的，世涛最早追求酒体更干，但现在甜品世涛其实背离了当时的定义，我个人觉得波特世涛没必要分得那么细
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柳暗花冥
2024/04/08
那为什么现在评判会有世涛和波特的区分呢？就是世涛厚重烘烤麦芽味道明显，波特酒体薄且烘烤味道不明显。
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