专业词汇
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Professional Words
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词汇解释
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Foam Collapse
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泡沫在其形成后开始消失，不过其消失的速度却千差万别。随着气泡周国表层的破裂以及液体的回流，泡沫开始消失，此时促进了气化过程，上表面的泡沫变结实。在较短时间内（大约1min后）在玻璃杯中再倒入啤酒时，能将杯中变结实的泡沫推浮上来形成一个泡盖。这种情況在一次性倒酒时是不会出现的。
人们在每喝一口啤酒后，在玻璃杯的边缘也能看到其它变结实的泡沫，即所谓的泡沫帘。
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Foam Formation
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泡沫在倒酒的时候通过啤酒的CO2气泡产生，气泡通过压力的下降而消失。表面活性物质增加使CO2气泡聚集起来，这些表面活性物质具有较低的表面张力，也就是说，这些物质能最大限度地扩大其表面积并能在气泡周围形成一个有弹性的包裹层。
CO2溶解得越多，形成的泡沫就越多。但是泡沫的形成并不等同于泡沫持久性。泡沫持久性仅取决于这些表面活性物质的存在。
在一杯矿泉水中肯定不可能形成持久性的泡沫，原因是其中不含表面活性物质。
人们应能始终分辨起泡性和泡持性之间的区别，尤其重要的是泡沫的持久性。
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Foam Cleaning
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泡沫清洗法通常被用于清洗设备的外部，从而弥补了其它清洗方法的缺陷。
• 使用到20000kPa的高压喷射进行清洗，不仅是污染部位，而且轴承、电气设备和活动部件也都会被冲洗到，这样一来水也会加快设备的腐蚀；
• 污染通过雾状的水滴经过传送带被输送走，但在其它的地方又会出现；
• 液体清洗剂在垂直的表面上很快流尽，由此无清洗效果或作用时间很短。
如果使用清洗泡沫就可避免上述缺陷。通过一个循环泵，在压缩空气产生的1200～2500kPa的工作压力下形成清洗泡沫，然后泡沫以约2mm的厚度喷射到待清洗的表面上。有时300kPa以下的压力便可形成泡沫了。
泡沫分散开并缓慢在缝隙和空隙中流动。溶解的脏物被泡沫携带着，很容易就被冲洗掉。就连污染也无法在空间中传播，而是附着在泡沫上被水冲走。泡沫很容易识别，泡沫残留意味着泡沫清洗后的水冲洗还未完全彻底。
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Cleaning the PET Bottles
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关于PET瓶的清洗有一些特殊问题：
• 轻质的PET瓶在进行喷冲时可被冲出瓶盒；
• PET瓶在温度高时会收缩，所以不能用60°C以上的温度处理。仅仅只有含高结晶成分的PET瓶子可至75°0。
所以，普通洗瓶机如不改装将不适于清洗PET瓶。
下面介绍一种清洗回收PET瓶的新方法——krones公司生产的“Spiragrip”型洗瓶机。这里通过夹持瓶颈实现瓶子输送，其独特方式使其它传统方式相形见绌。
整体式载架每次取3-6个瓶子呈螺旋轨迹运动并穿过洗瓶机。首先进行常见的排残液步骤，然后进行热水预冲和在一个大区间内用允许的最高温度做碱液浸泡和碱喷冲。在后续冲洗站用清洗剂进行瓶子下面和外面的冲洗之后，载架向上运动将瓶子送到上部区域特别进行瓶口和颈部提拿环区域的冲洗。瓶子在上部区域穿过数个温度逐渐下降的浸泡和喷冲区，最后到达延长的清水喷冲区和一个宽大的滴干区。然后解除锁定，并最后转移到输出传送带上。
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Closing of PET Bottles
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PET瓶总是采用螺纹旋盖加封的。螺纹盖较受消费者欢迎是因为不用开启工具即可启封并且根据需要重新封盖。这是它广泛应用的重要原因之一。借助保险环可以识别瓶盖的原始状态。所以，各种各样的螺纹盖，除啤酒以外，在饮料市场上占绝对统治地位。
综上所述，螺纹旋盖的主要优点可归纳为：
• 保持饮料原始质量；
• 保险，防范针对瓶中内容物的阴谋；
• 瓶中内容物可再加封；
• 保护消费者在启封和再封盖时不受伤。
螺纹旋盖总体上分为两类：
• 铝质滚压螺纹盖；
• 塑料螺纹旋盖。
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Filling of PET Bottles
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PET瓶灌装含CO2的饮料如啤酒等，还涉及一些问题和前期考虑：
• PET瓶壁厚不一，对于多数沉静型饮料不成问题，因为它仅仅用于包容液体。但对于含CO2的饮料必须采用较厚实的材料才能保持瓶内压力；
• PET对CO2的阻隔性差，以至于随着时间瓶内压力会下降。这样啤酒所特有的杀口力减弱，起泡性也会下降。所以，在对啤酒的杀口性和起泡性十分看重的消费者的国家和地区不宜选PET瓶灌装啤酒。由PEN或添加了PEN成分的塑料制成的瓶子有明显更好的性能，但作为啤酒瓶其阻隔性尚未达到可接受的程度；
• PET瓶不是通过托瓶气缸，而是借其提握环压接于灌装阀上的。
PET瓶灌装一般通过无压力灌装机（如水、果汁、牛奶）或反压体积式灌装机来进行。
用于塑料瓶灌装含CO2饮料的反压一体积式灌装机的工作原理与灌装易拉罐的体积式灌装机相同。液体体积测量是在一个测量室内进行的，测量好的液体在灌装时可以快速地经由瓶壁流入瓶内。由于液体体积稳定，因此塑料瓶灌装精度完全可以保证，尽管在灌装压力下瓶子有一定的变形。
灌装量定量也可以采用电磁流量计实现。一次性瓶和回收瓶的灌装过程完全相同。
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Labelling of PET Bottles
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PET瓶贴标方式与玻璃瓶相同。由于多数PET瓶表面积较大，以至于必须采用较大的环身式标签。这样做的好处是能增强广告效应。另外，这种瓶主要采用各种以卷的形式提供的塑料薄膜标签进行贴标。而且采用标签首一尾对接的粘贴方式也大大降低了胶的耗量。
环身标签粘贴也发展出一种无胶“贴标”技术。
这种技术的基本出发点是：
• 瓶子的整个圆柱体外表全部用于广告；
• 瓶子不再接触胶。
这种技术还带来以下好处：
• 在洗瓶之前脱去标签；
• 标签可以干态回收；
• 显著降低胶耗；
• 节省洗瓶用碱和能源；
• 洗瓶用碱不会因标签碎屑污染。
贴标过程：标签是从事先印制好的标签卷上取得的。通过一个调整器的引导使标签调整到指定的高度。
通过一个旋转的切标装置切断标带并分离出标签，助标签上带有的标志符和一个光电传感器可以使标签精确，整齐地被切下，然后借助一个真空转筒吸持并迸行后续的涂胶步骤。
与标签外形配套的传送筒带有呈条状突起部分，与标签前后缘约1cm宽的涂胶及重叠粘贴部位相对应。
标签的这一重叠区在经由涂胶辊时被涂上很薄的热熔胶阶段，这个阶段，三个重叠部位在真空筒上能很好地识别。
涂胶辊依靠热熔装置的一个喷嘴提供热熔胶。相对于冷胶来讲，它能更快变干，粘力也更强。
真空筒携持标签继续传送，直到标签被转贴到转动的瓶子上，并且同步地卷绕到瓶子上。紧接着标的前沿和后沿发生重叠并在几秒钟内牢固地粘贴在一起。
可以看出，环身标并不是贴在瓶子上。为了达到稳固的贴标效果可以：
• 在贴于瓶子上时将标签稍作拉伸；
• 在贴标前用水和空气混合喷洒瓶壁。
这样贴标后标签会因为很薄的水膜产生收缩，从而紧实地包国在瓶子上。
采用其它系统时还常往标签背后涂少许冷胶，借此提供标签稳固程度。
这些冷胶在完全干燥后会脱落下来。处在标签重叠区的热熔胶只是将标签固定在瓶上但不与瓶子粘连，在洗瓶之前需要用薄膜标签切除装置除去标签。整个贴标过程都是受到电子监控的。
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Measurement of the pH
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啤酒分析时总是同时测量pH，测量pH是十分重要的，因为所有酶的作用以及微生物的状态都和pH有关联。
pH的测量采用：
• 玻璃电极；
• 参比电极。
两个电极通常组合成一个单杆测量笔，并总是插在个保护罩中，在实践条件下也能使用。
pH一般为：
• 打出麦汁5.3～5.5（理想情况为5.0～5.2)；
• 啤酒4.3～4.6（理想情况为4.2～4.3)。
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pH Value Meters
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pH的测量非常重要，因为麦汁和啤酒制备的许多过程都与pH相关。
pH的测量通过一个玻璃电极和一个参比电极进行，它们通常合并在一个配有温度补偿装置的“单棒测量探头”中。玻璃电极是由非常薄的玻璃制成的，对接触非常敏感。在许多领域，人们工作中常常使用便携式pH计，这种仪器可用缓冲溶液来校准。
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Batch Size
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批次体积指的是一次能酿造的啤酒体积，某些情况下指的就是进罐体积，“罐”即发酵罐。
出糖桶、熬煮锅、发酵桶的大小都影响批次体积，因为出糖、熬煮、冷却操作的时间远远小于发酵的时间，故对批次体积影响最大的是发酵桶的容积。
批次体积在配方创建时需要确定，根据批次体积和设备利用率可以粗略计算出所需的原料重量，是配方创建的关键参数之一。
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Pilsner Malt
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皮尔森麦芽就是最为普遍的基础麦芽，属于大麦麦芽。在我国销售的皮尔森麦芽主要进口自澳大利亚和加拿大，在国内完成制麦过程。故经常用澳麦或者加麦来代为称呼皮尔森麦芽。
新的大麦品种有过度溶解的趋势。因此，在生产此类麦芽时，溶解度应稍低一些，对它的要求是：
1. 色度：2.5～3.5 EBC;
2. 粗细粉差：1.7%～2.0%：
3. 黏度：< 1.55 mPas;
4. 蛋白溶解度：40%左右( 1%～2%）；
5. 游离氨基氮（FAN）：至少为总可溶氮的20%；
6. VZ45°C: > 36%；
7. 使用有发芽能力（发芽成熟）的、可均匀发芽的大麦。
为控制DMS-P的含量，应适当提高焙焦温度，这一点对现代糖化特别重要。
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Beer
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作为人类最古老的酒精饮料之一，依照国标定义，啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经过酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、气泡的、低酒精度的发酵酒，也包括无纯啤酒。
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Beer Clarification
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下酒后的啤酒中仍含有使嫩啤酒呈现浑浊状的酵母细胞，它们在后酵罐中会逐渐沉降下来叫啤酒的澄清。酵母的沉降首先取决于后酵贮酒周期；均匀的贮酒温度对酵母沉降也有影响，因为均匀的温度阻止了啤酒中的对流运动；后酵罐的大小也影响酵母沉降，小贮酒罐单位容量所拥有的表面积比大型后酵罐要大
但形成嫩啤酒浑浊的不仅有酵母，而且还有悬浮在酒液中的冷凝固物颗粒。这些冷凝固物颗粒是在更进步的冷却中形成的。贮酒温度越低，析出的物质就越多。这些颗粒非常小，沉降很慢。一部分凝固物颗粒会被酵母所吸附。这些冷凝固物一定要在过滤之前或在过滤时被分离出来。因此贮酒温度应维持在1°C。
通过添加木屑可增大表面积，加快啤酒澄清。采用事先经过杀菌的山毛楼木屑或棒子木屑 （生物木屑），有时也用轻质金属箔片。不过，木屑的使用并不多，因为这样会增加额外的操作和费用。而另一方面，若采用这类措施后由于过滤机过滤时间的延长又可节约成本。下列因素有利于啤酒澄清：
• 贮酒周期长；
• 贮酒容器小；
• 均匀低温贮酒；
• 添加木屑。
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Blending the Beer
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由于使用的原料并不总是相同，每锅麦汁的生产也不完全一样，因此可能会出现最终啤酒质量不稳定的问题。为避免这种现象，需要将相同方式生产的麦汁进行混合。混合在主酵间就可开始，即将不同锅次的麦汁采用追加工艺来进行接种。
下酒时，也可将来自单锅麦汁的嫩啤酒分配到多个后酵罐中。不仅相同类型的啤酒且原麦汁浓度不同的啤酒也可以混合。
混合过程中必须考虑到无法彻底将两种液体完全混合到一起。混合效果受下述因素影响：
• 液体所含成分的含量差异；
• 温度差异；
• 其它方面（如色度、浸出物含量、酒精含量等）的差异。
如果要得到彻底的混合，必须投入大量能量（搅拌、多次倒罐、煮沸等）才能实现。
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Colloidal Stablilisation of Beer
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尽管经过巴氏杀菌，但随着时间的推移啤酒仍会浑浊。这种浑浊绝大多数是由溶解在啤酒中的胶体物质所引起的，这个称之为啤酒的胶体稳定性。
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Beer Flavour
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啤酒口味是一个决定性的标准，它必须同啤酒类型相符，有时还带有区域或时尚特色。当然啤酒口味还应迎合消费者的需求，从而获得竞争上的优势。
口味表现为饮用时的：
• 香味和醇厚性；
• 杀口性；
• 苦味。
将所有这些感觉综合起来便最终得出了啤酒的口味好坏。
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Cold Sterile Filling of Beer
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隧道式巴氏杀菌和瞬时杀菌是久经考验的保证啤酒生物稳定性的方法。但即使是对啤酒小心进行热处理，哪怕采用瞬时杀菌，也会导致啤酒内含物质的改变。所以今天人们一直努力尝试用冷处理的方式去除微生物。对此可以使用纸板过滤、膜过滤以及膜块式过滤。我们知道，通过选择适宜的滤膜，能进行精过滤。膜过滤的流量很小，需要很多模块才能达到一定的流量，从而使得该方法成本很高。因此，现在都在努力尝试如何提高这种方法的经济性。
要做到低温无菌过滤，相应的所有生产过程都需要调整，这意味着：
• 啤酒可滤性要好；
• 严格检查一切可能污染的途径，特别是与水、CO2、空气有关联的地方；
• 灌酒机和压盖机必须达到CIP清洗技术的最新标准。
灌装前对包装物进行蒸汽杀菌是一个改善前提。有50%的污染被确定是在过滤后产生的。
如果满足了以下条件，无需热处理便能保证生物稳定性是有可能的：
• 过滤机的协调性好；
• 未滤液和已滤液范围内的微生物状态好；
• 啤酒的内在稳定性好；
• 有效的微生物控制。
啤酒冷无菌过滤的方法很多，通常情况下，人们在硅藻土过滤后再连接三台或四台过滤精度越来越高、过滤流量越来越小的膜过滤机。使用冷无菌灌装几乎能达到和瞬时高温杀菌同样的生物稳定性效果。
不过重要的是，灌装设备也应满足所有冷无菌灌装的要求。
冷无菌灌装因避免了热处理对啤酒口味的损害而成为今天的趋势。
不过冷无菌过滤有一个缺点，啤酒的泡沫稳定性往往较差。
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Hot Filling of Beer
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将啤酒进行热灌装，可在很大程度上避免啤酒后期再污染。工作时需使用800～1000kPa的高压，从而保证CO2不致溢出。这种方法的优点是清洗后啤酒瓶，无需再冷却。但啤酒热灌装也有很多缺点，例如：
• 长时间高温影响啤酒质量；
• 高压增加了瓶损；
• 浪费能源。
因此，啤酒灌装不再使用这种方法。
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Microbiological Stabilisation of Beer
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煮沸结束时，麦汁是无菌的。啤酒有害微生物只会由于不洁净的工作方式进入到啤酒中。它们在啤酒里繁殖并产生可导致啤酒完全不能饮用的代谢产物。如果生产中不注意或未认真操作，那么在很短的时间内（灌装后几天），在特殊的情况下，甚至在后酵罐里就会出现啤酒浑浊及对口味的不利影响。
以下因素会影响啤酒的生物稳定性：
• 不清洁的工作方式；
• 啤酒过滤设备超负荷运行；
• 因后酵时间太短，最终发酵度与成品发酵度之差高（EV-AV）；
• 啤酒吸氧，尤其在灌装时；
• 高温保存；
• 啤酒连续运动。
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Beer Analysis
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若想生产质量稳定的啤酒，必须对生产环节一系列的位置进行监测，其中主要监测内容包括：
• 通过检测浸出物和酒精含量来检测原麦汁浓度；
• 检测pH；
• 检测啤酒中的氧含量；
• 检测双乙酰；
• 检测苦味值；
• 检测CO2含量；
• 检测胶体稳定性；
• 检测胶体稳定性以及其它分析检测项目。
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Beer Styles
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目前在全世界对于啤酒的分类有很多种，各有利弊。比较有名的啤酒风格分类来自于美国啤酒品酒师资格认证协会（BJCP）于2015年推出的分类指南。指南将啤酒分为34个大类，118个小类，几乎可以全部涵盖目前所有的啤酒种类。
BJCP2015啤酒风格指南主要作为配方创建时的基础标准，指导家酿爱好者们在较为合理且常见的范围内创建配方，设计出符合预期风格的啤酒。
注：BJCP的啤酒风格分类只是一个指南，不是一个规范；本指南主要适用于家酿啤酒大赛；本指南被超过预期地广泛使用；啤酒风格与时俱进；本指南不适用于每一款商业啤酒；本指南没有定义所有可能的啤酒风格；代表性的常见酒款在与时俱进；酿酒的原材料在与时俱进；大部分的风格定义比较宽泛；本指南并不神圣。
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Bottle Filling
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啤酒灌装过程中必须最大限度地保留其有价值的品质，啤酒之所以有别于其它饮料正是由于它的一系列独特品质。
和其它诸如含CO2软饮料，无醇饮料以及香槟酒这样一类富含CO2的饮料一样，CO2含量高也是啤酒的特征之一。因此，必须保持其特征直到最后被消费者饮用。很多饮料包括啤酒和沉静型无醇饮料对微生物都十分敏感，相比之下，细菌在高度酒中完全没有存活的可能。
大多数饮料由于黏度较小流动性好，灌装较为容易。而对于黏度很高的甜烧酒来讲，采用通常的压差灌装却难以进行。鉴于这样的情况可以想见，满足所有饮料要求的单体灌装机是找不到的。
根据灌装原理，灌装机可以分为几大类别：
（1） 根据灌装过程的压力；
（2）根据灌装量的计量方式；
（3）根据灌装过程的温度；
（4）根据瓶子的预处理。
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Beer Filtration
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过滤是一种分离过程，通过过滤将啤酒中仍存在的酵母细胞和其它浑浊物从啤酒中分离出去。不然这些物质会在以后阶段从啤酒中析出，导致啤酒浑浊。
过滤的目的是使啤酒能够保存，至少应使啤酒在“最低保存期限”内不出现外观变化，以保证啤酒外观的完美性。
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Beer and Health
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反复出现的有关饮用啤酒即意味着高酒精消费，同时还有损健康的观点是不正确的。啤酒中不仅含有一定量的可助消化和有利健康的物质，而且还具有给消费者镇定和舒适的功效。不过显而易见的是：长时间不节制饮酒会损害健康并让人对此产生依赖性。
因此人们必须解以下区别：
• 有节制饮酒：对个人和社会都不会造成危害；
• 过量饮酒：是指偏离了通常规定，过量的饮酒，如酒后驾车或在工作中饮酒；
• 洒精依赖性：是指对酒精无法抗拒且有规律的反复需要才能满足，而忽视了身体和精神上的健康、人际关系、社会以及经济责任。
近年来，所有研究都显示：适度饮酒不仅无害，相反还能对消费者的健康产生积极功效。相关的观点如下：
• 如果不是因为喝啤酒剌激食欲并因此增大了营养摄取量的话，单纯饮用啤酒是不会使人发胖的。适度饮用啤酒时体重不会改变或甚至会有所下降，前提是总的能量摄取保持平衡；
• 适度饮用啤酒还会导致脂肪含量的減少，因为酒精抑制脂肪代谢，因此适度饮用啤酒对凝血和调节血压都有积极功效；
• 适度饮酒对血液中有保护作用的胆固醇（HDL）含量有积极作用，同时降低导致动脉硬化的胆固醇。
这一变化在爱好运动的人身上特别容易出现，因此适度饮用啤酒减少了心脏疾病；
• 大量数据表明，少量或适度饮酒者患心血管疾病或因心脏病而死亡的少于完全不饮酒者。而大量饮酒的消费者则呈现出高的死亡率；
• 适度饮用啤酒会降低血糖，使胰岛素大量增加并改善对胰岛素的反应性。这点同糖含量和脂肪含量都有联系;
• 适度饮用啤酒的人群的血压低于禁酒者，同时两者体内的荷尔蒙、水和电解质也有所不同；
• 啤酒利尿，加大了汗液的排出，同时可防止钾和镁的排出。当然大量饮酒的作用正好相反；
• 适度饮用啤酒不会导致人体内镁和钾的减少。近来的研究更多关注的是具有保护作用的抗氧化基（多酚），该物质不仅保护血管，而且可降低癌症和中风的危险。
研究总体证明，适度饮用啤酒同禁酒以及酗酒相比可降低心肌梗塞和心血管疾病的危险。大量试验显示，每天摄取20～40g酒精（相当于每天最多2瓶啤酒）的人群患心血管疾病死亡的人数最少。调查发现每年死于此类疾病的人当中禁酒者人数是适度饮酒人数的两倍。不过每天酒精摄取量超过40g时，结果会发生变化。
从数量上看每天饮用1～3种酒精饮品是适度的（平均2种），相当于每天摄取13～39g酒精（平均26g/d)。
换算成啤酒相当于1～3杯（平均2杯0.33L装啤酒），酒精含量为40g或50ml/L的0.33L装的啤酒。
根据Piendl的观点：喝啤酒好于不喝啤酒；喝两瓶好于喝一瓶；但喝四瓶却非两倍强于喝两瓶。
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Beer Bitterness
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啤酒的苦味
• 首先来自酒花；
• 多酚物质；
• 蛋白质苦味；
• 酵母苦味。
当然酒花苦味首先是来源于酒花中的苦味物质，律草酮有着强烈的苦味，此外酒花油和苦味物质一起也对苦味的完整起协同作用。酒花油含量最少的苦型酒花总是提前添加。酒花品种对啤酒苦味的影响非常明
多酚苦味只有在以下情况下才出现：
• 重新利用洗糟残水或酒花糟压榨水；
• 头道麦汁浓度高，洗糟水所占比例很大；
• 由于麦汁吸氧或气蚀现象出现导致多酚物质强烈氧化；
• 由于水的碳酸盐含量高，酒花多酚物质被大量洗出。
蛋白质苦味则出现在：
• 麦芽溶解太差；
• 糖化工作过于强烈。
酵母苦味只有在下述情况时才可觉察到：
• 酵母的生理状况很差；
• 酵母使用过于频繁。
• 下酒时啤酒中的酵母浓度大高受多重因素影响的啤酒口味是顾客评价的最终决定性环节。人们应尽一切努力以避免啤酒口味的变化和波动。酿造者必须能及时了解所期望口味的偏离及其影响大小，以能控制并确保啤酒质量的稳定。
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Beer Tasting
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啤酒的许多内容物质和特性可以准确测量出来，比如：
泡沫量和泡持性；
啤酒的色度；
啤酒的浊度。
但是，口味纯正性、气味、杀口力和苦味细致性等参数却是用分析方法不能测量出来的，而这些恰好是顾客对啤酒最感兴趣的参数。啤酒对他们来说必须有持久的吸引力。
为掌握这些对质量十分重要的参数，必须品尝啤酒，从不同角度检查气味和口味。若想使品尝结果具有说服力，则必须事先挑选品酒人员，接受培训后，按照固定的方式和程序来品评啤酒。
品尝时，品酒人员必须对口味和气味具有非常强的区分能力。为考核这一点，可让品酒人员品尝下述处理过的啤酒：
• 啤酒的10%用除气后的水代替 （稀释对比）；
• 按4g/L加入糖（甜度对比）；
• 溶解4mg异α-酸（苦味对比）。
测试瓶按规定封好，摇动180°并与对比样一起放入冰箱中保存过夜，然后按下列方法进行品尝：
• 两杯注：区分两个样品的差异并说明理由；
• 三杯法：品酒员得到双份(AAB、BBA、ABA、ABB等）的同一个样品 （A或B）。品酒员必须区分并说明理由在按照上述方法挑选企业内品酒人员的同时（随着时间的推移和经验的积累，品酒员得出的结果越来越具说服力），也必须知道每一个产品到达顾客手中时的情况。为此需和顾客一起进行喜爱程度试验，因为此时涉及的是行业外人士和未经培训的人员，所以一般采用尽可能简单的试验方法。
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Closing The Bottles
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瓶子封口可采用：
• 皇冠盖；
• 有时也用到弓形卡扣瓷塞盖对啤酒瓶封口。
后者应用范围很有限，且只用于特种啤酒（如香槟、比利时和法国特种啤酒）。
饮料的氧敏性越显著，封口也应该越快地实施。
如果饮料灌装后不进行巴氏杀菌，则必须防止在送往压盖机的路途中或者因盖子本身再染菌，否则将无法避免稳定性被破坏。
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Measurement of Beer Colour
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色度分析是采用标准比色盘通过感官对比来完成的。在比色计中样品和比色盘被调准至相同的色度值。测深色啤酒色度时通常必须稀释。色度用EBC表示。
使用分光光度计也能测量色度，这样可避免人眼所造成的主观影响。
测量在430nm的波长下进行，并通过换算系数转换成EBC单位。
啤酒的色度一般为：
• 比尔森啤酒 6～11 EBC;
• 浅色全啤酒 7～12 EBC;
• 深色全啤酒 30～40 EBC;
• 浅色出口啤酒 7～15 EBC;
• 深色出口啤酒 45～100 EBC;
• 浅色三月啤酒 9～15 EBC;
• 浅色强烈啤酒 8～15 EBC。
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Deep Cooling of the Beer
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有些啤酒厂在啤酒过滤前对啤酒再一次进行深度冷却，使冷浑浊颗粒析出，从而改善啤酒的低温稳定性。啤酒深度冷却器多为管束式或板式热交换器，过载冷剂（盐水或乙二醇溶液） 将啤酒冷却至 -2 ～ -3°C。
通常对深度冷却的优点估计过高，因为只有在很低的温度下保存较长时间才能出现冷浑浊，所以在灌装前进行深度冷却其效果值得怀疑。此外，温度过低会使粘度上升而导致过滤困难。
让冷浑浊颗粒沉淀析出的最可靠办法是保证啤酒在过滤前至少在-1 ～ -2°C下冷贮藏一周。
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