北酿,德国
Northern Brewer, GR
最初于1934年在英国开发，但现在主要在德国种植。也被称为哈拉道北酿（Hallertauer Northern Brewers）。德国种植的北酿被认为与最初的英国种植品种相同，但由于不同的种植地区而导致的细微差异可能很明显。 北酿具有细腻，纯净的苦味，类似努格特的青草或者松木香。其香气包括薄荷、松树和青草。它在双重用途的酿造应用中表现出令人愉悦的松树和薄荷特征。 北酿在美国也大量种植，尽管该品种现在在基因上与原始品种不同。在酿造过程中，它可用作苦花和香花，但主要用作德国商业酿酒商的早期添加物。
| 产地 | 德国 |
| 类型 | 兼优 |
酿造数据: |
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| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
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6 ~ 10% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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3 ~ 5% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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1:1 ~ 3:1 |
| HSI
HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
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35% |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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27 ~ 33% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
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1 ~ 2.1 ml |
总油成分: |
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| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
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25 ~ 45% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
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35 ~ 50% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
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10 ~ 20% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
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0 ~ 1% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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0 ~ 30% |
香味：
薄荷，青草，松木香
适合酿造：
英式艾尔，美式艾尔，拉格，波特
替代酒花：
北酿,美国 (Northern Brewer, US)，酿金,德国 (Brewer's Gold, GR)，奇努克 (Chinook)，佩勒,德国 (Perle, GR)，佩勒,美国 (Perle, US)
