| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
慕尼黑麦芽II
|
1kg | 45.5% | 18 EBC |
|
小麦麦芽
|
1kg | 45.5% | 5 EBC |
|
慕尼黑焦香麦芽二号
|
0.1kg | 4.5% | 120 EBC |
|
胜利麦芽
|
0.05kg | 2.3% | 73 EBC |
|
燕麦麦芽
|
0.05kg | 2.3% | 5 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 6.6L | 30分钟 | 45°C | |
| 6.6L | 60分钟 | 68°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 15L | 60分钟 | 1.033 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
巴伐利亚柑橘
|
10g | 熬煮30分钟 | 21.5 IBU |
|
巴伐利亚柑橘
|
7g | 熬煮10分钟 | 7.1 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
0.3个 | 熬煮10分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
慕尼黑传统小麦啤酒酵母 (拉曼 Munich Classic)
|
17 ~ 22°C | 1周 | 75% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 20°C | 2周 | 0 |
| 水质 |
纯净水
|
||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 0 | 8 | 1 | 4 | 16 |
| 备注 |
|---|
| 糖化:水温50℃加入麦芽，温度降为45℃时分离出1/3麦芽粥至另一个锅中。1/3锅加热至70℃，保持10min；1/3锅继续加热至100℃，保持10min，1/3锅混入2/3锅。该过程2/3锅保持45℃。混合后温度保持在68℃左右一小时。 |
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