麦芽 用量 占比 色度 (EBC)
淡色艾尔麦芽 10.8kg 68.2% 7 EBC
燕麦片 1.88kg 11.9% 5 EBC
白啤专用小麦芽 1.68kg 10.6% 5 EBC
维也纳麦芽 0.98kg 6.2% 7 EBC
糖化 水量 用时 温度
47.5L 20分钟 52°C
47.5L 60分钟 68°C
47.5L 10分钟 78°C
熬煮 水量 用时 比重
52L 60分钟 1.063
酒花 用量 用时 苦度
西楚 23g 熬煮60分钟 14.8 IBU
西楚 100g 糖化60分钟 9.4 IBU
西楚 195g 回旋沉淀25分钟 35 IBU
辅料 用量 用时
片状澄清剂 2 熬煮15分钟
乳糖 619g 熬煮10分钟
酵母 发酵温度 发酵时间 发酵度
美式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 US-05) 18 ~ 28°C 1 76.5%
二发 发酵温度 发酵时间 CO2含量
20°C 1 2.6
干投 用量 添加时间 浸泡时间
西楚 200g 7 5
西楚 300g 8 4
尼尔森苏维 100g 8 4
备注
酵母为AEB浑浊酵母。
水质:硫酸钙6.5g、氯化钙11g。乳酸1.2ml(以PH为准,糖化30分钟左右测ph5.3左右)
主发酵20度,发酵完成后降温至16度排出酵母,酵母排空后干投酒花。
第一次干投酒花为T90颗粒、第二次为浓缩西楚、浓缩尼尔森。
投酵母时加入10gAEB硫醇营养素、干投酒花时加入10g硫醇营养素。
干投5-6天后逐步降温至3度左右排出酒花。

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配方名称: q 配方作者:
啤酒风格: 双料IPA 批次产量: 42L 调整批次产量
酿造方式: 全谷物 糖化效率: 78%
初始比重终点比重酒精度苦度 色度 (SRM)
1.076 1.018 7.6% 59.2 6.7
1.065 ~ 1.085 1.008 ~ 1.018 7.5 ~ 10 60 ~ 120 6 ~ 14