| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
8kg | 72.7% | 4 EBC |
|
小麦麦芽
|
2kg | 18.2% | 5 EBC |
|
皮尔森焦香麦芽
|
1kg | 9.1% | 5 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 33L | 10分钟 | 52°C | |
| 33L | 50分钟 | 66°C | |
| 33L | 10分钟 | 72°C | |
| 33L | 10分钟 | 78°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 56L | 60分钟 | 1.045 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
帕西菲卡
|
30g | 熬煮60分钟 | 8.8 IBU |
|
帕西菲卡
|
20g | 熬煮30分钟 | 4.5 IBU |
|
巴伐利亚柑橘
|
50g | 回旋沉淀25分钟 | 6.3 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
3个 | 熬煮15分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
科隆啤酒酵母 (拉曼 Koln)
|
12 ~ 20°C | 2周 | 75% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 3°C | 4周 | 2.8 |
| 水质 |
德国科隆水质
|
||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 109 | 15 | 38 | 83 | 67 | 273 |
| 备注 |
|---|
| 水质：硫氯比1.5:1，加一些小苏打，糖化20分钟后测PH调酸至5.2左右。 科隆酵母发酵巨慢，可能会2-3周，发酵很缓慢后升温2-3度2、3天做一下还原。煮沸末期要加酵母营养盐，投酵母最好活化。一发冷沉结束后倒K桶碳化，之后冷储4周。欢迎评论区讨论 |
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