| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
7kg | 70% | 4 EBC |
|
小麦麦芽
|
2kg | 20% | 5 EBC |
|
维也纳麦芽
|
1kg | 10% | 7 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 35L | 50分钟 | 66°C | |
| 35L | 15分钟 | 72°C | |
| 35L | 10分钟 | 78°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 48L | 60分钟 | 1.046 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
特里斯克尔
|
20g | 熬煮50分钟 | 10.1 IBU |
|
特里斯克尔
|
30g | 熬煮15分钟 | 7.9 IBU |
|
马赛克
|
50g | 回旋沉淀25分钟 | 10.7 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
3个 | 熬煮15分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
科隆啤酒酵母 (拉曼 Koln)
|
12 ~ 20°C | 2周 | 75% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 3°C | 4周 | 2.8 |
| 干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
|---|---|---|---|
|
特里斯克尔
|
50g | 第4天 | 7天 |
|
马赛克
|
100g | 第4天 | 7天 |
|
西楚
|
100g | 第7天 | 3天 |
|
马赛克
|
150g | 第7天 | 3天 |
| 水质 |
德国科隆水质
|
||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 109 | 15 | 38 | 83 | 67 | 273 |
| 备注 |
|---|
| 最后30g楚克是回沉。水质：硫氯比1.2:1，加一些小苏打，糖化20分钟后测PH调酸至5.2左右。 科隆酵母发酵巨慢，可能会2-3周，发酵很缓慢后升温2-3度2、3天做一下还原。煮沸末期要加酵母营养盐，投酵母最好活化。一发冷沉结束后倒K桶碳化，之后冷储4周。欢迎评论区讨论 |
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