最苦啤 (11B. Best Bitter)

最苦啤

11B. Best Bitter

总体印象：香味足，清爽，低浓度酒。允许有稍多的麦芽来平衡口感，但是不应该失去苦啤特色。适饮性是这类酒至关重要的特点。

香气：低度到中度的麦芽香气，通常（不总是）带一点淡的焦香味。通常会有面包、饼干或者是轻度烤麦芽味道混合在里面。轻柔到中度的水果味。酒花香气基本从中度到没有，以花香、泥土香、酯香和水果味为主。通常不允许有双乙酰的味道存在，至多微弱存在。

外观：淡琥珀色到浅铜色。透明度好。低到中度的白色或浅色泡沫。有少量泡沫。

味道：中到适当高的苦味。低到中度水果脂香味。中至低度的酒花味道，以土香，酯香，果香和/或花香混合为主体。低到中度的麦芽香气伴随干爽的回甘。麦芽以面包味，饼干味或者是烤面包味为主。可以有低到中度的焦香或者太妃糖味道。苦味不应该完全覆盖掉麦芽、酯类和酒花香气，平衡是苦啤的明确要求。通常不允许有双乙酰的味道存在，至多微弱存在。

口感：轻到中度的酒体。瓶发的酒款可以有适当的二氧化碳。

注释：比普通的苦啤更明显的麦芽香，更高度数，畅饮型艾尔啤酒。

历史：英式苦啤家族是来源于十九世纪末作为一种生啤产品的英式淡色艾尔型啤酒。在第一次世界大战后，水晶麦芽在苦啤中的应用变得越来越广泛。传统的在窖藏温度并且没有压力（仅靠重力或手动泵）的情况下，饮用起来更新鲜（例如“木桶散装啤酒”）。相对于木桶装出口的酒来讲，大部分的瓶装或者是桶装的英国产苦啤通常有较高的酒精度和较高的碳化程度；与英国本土的散装啤酒比，还有不同的品质和平衡度，英国本土的散装啤酒（更甜，少酒花味道相对于桶装酒）会更少。指南体现的是“散装木桶啤酒”的类型，而不是专用于商业化出口的啤酒。

典型原料：淡色艾尔麦芽，琥珀和/或水晶麦芽。可用少许深色麦芽调节颜色。也可以加辅料糖、玉米或者是小麦。任何英式酒花都可以使用，直接从开始煮沸到结束；如果使用美国酒花，用量很少。使用特殊风格的英式酵母。

风格对比：比普通苦啤更高的酒精度，原料质量往往更高。酒精度低于烈性苦啤。比英式金色艾尔具有更多的焦香味道，基麦的特色和颜色也比较好。比美式艾尔啤酒在中期和后期投放酒花相比更强调苦味啤酒花的添加。