烈性苦啤 (11C. Strong Bitter)

烈性苦啤

11C. Strong Bitter

总体印象：中到高度（合理范围内）的英式苦啤。相对其他苦啤，酒花和麦芽的平衡度更好。适饮性是这款酒至关重要的特点。这是一款具有广泛的风格，对于酿造者来说，会有比较大的发挥空间。

香气：酒花香气在从低到高皆可，以花香、土香、酯香和/或果香的融合为特色。中到明显的麦芽香，视情况也可以是低到中度的焦香混合，低到中高度的果香。通常不允许有双乙酰，或极少量存在。

外观：浅琥珀色到深铜色。高清澈度。低到中度的白色或灰白色泡沫。因二氧化碳含量低泡沫较少。

味道：伴随着麦芽香的中到高度的苦味。麦芽主要以融合面包、饼干、坚果或轻微烤面包味为主，同时可以有少许焦香和太妃糖香。酒花的味道范围是中到高度，以混合花香、土香、酯香和/或果香为特色。明显的酒花苦味和香味，但是不应盖过麦芽本身味道。低到高的果香味。合理范围内的低酒精度。中上等程度干爽的回甘。至多允许微量双乙酰味道。

口感：轻度到中度饱满的酒体。低到中度的二氧化碳充气程度，瓶装可能会稍微高一些。烈性苦啤会有轻微的酒精热感，但不应太明显。

注释：今天的英国 ，ESB (Extra Strong/Special Bitter ) 已经成为了 Fuller 的商标，甚至很少人认为这是一种啤酒类型。总体上它是一款非常独特的的酒，高酒精度，复杂的麦香这些特点是在其他的酒里没有的，Fuller 的这款酒通常成为了烈性苦啤评判标准。在美国，ESB 被形容成是一种融合了麦芽香、苦度、微红、高酒精度（针对美国）的英式艾尔，在酿造者中非常受欢迎。使得很多评委认为美国很多自酿酒馆里的 ESB 成为这个风格酒的代表。

历史：请参考目录介绍。历史上，烈性苦啤被作为苦啤中比重最高的一个版本（最苦啤被传统的酿造者认为是最好的品种，因此没有优质苦啤这一说），而英式淡色艾尔通常被认为是优质、出口的烈性艾尔，它大致接近于烈性苦啤，只不过被重新瓶装（包括增加了充二氧化碳程度）。 与传统类型不同的是，现在的英式淡色艾尔通常被认为是瓶装苦啤。

典型原料：淡色艾尔麦芽，琥珀麦芽和/或水晶麦芽，也可以用少许的深色麦芽调整色度。可以用辅料糖、玉米或小麦。传统方法是使用英式酒花煮沸到冷却；如果应用美国酒花，用量更少。特殊风格的英式酵母。波顿地区的版本使用了中到高度的含硫酸盐的水，来提高干爽的味感，但増加了矿物气味和硫化物的味道。

风格对比：与特殊和最苦啤相比，更明显的麦芽和酒花味道，更高的酒精度。更流行的版本可能与英式烈性尔有一定相似，尽管后者会更趋向于白色也更苦。比美式淡色艾尔具有更多的麦芽味道和酯味道，丰富的各类酒花特色。