| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
3kg | 60% | 4 EBC |
|
小麦麦芽
|
2kg | 40% | 5 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 17L | 60分钟 | 66°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 23L | 60分钟 | 1.047 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹,捷克
|
10g | 熬煮60分钟 | 4.1 IBU |
|
萨兹,捷克
|
40g | 回旋沉淀30分钟 | 5.1 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
甜橙皮
|
20g | 熬煮5分钟 | |
|
香菜籽/芫荽籽
|
20g | 熬煮5分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
法国赛松酵母 (红树杰克 M29)
|
26 ~ 32°C | 2周 | 95% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 25°C | 2周 | 3.2 |
| 水质 | |||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 40 | 0 | 20 | 20 | 80 | 0 |
| 备注 |
|---|
| 1.乳酸菌煮沸锅酸化ph3.3左右；2.低温糖化，低煮沸强度；3.中高发酵温度 |
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