| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
淡色艾尔麦芽
|
3kg | 60% | 9 EBC |
|
小麦麦芽
|
2kg | 40% | 5 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 15L | 60分钟 | 66°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 26L | 60分钟 | 1.037 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
水晶
|
15g | 熬煮50分钟 | 7.1 IBU |
|
哈拉道布兰克
|
5g | 熬煮15分钟 | 3.7 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
橙子/柑橘
|
3kg | 熬煮10分钟 | |
|
橙子/柑橘
|
3kg | 发酵3天 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
德式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 K-97)
|
15 ~ 20°C | 1周 | 73% |
|
乳酸菌 (拉曼 Sour Pitch)
|
30 ~ 40°C | 1周 | 75% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 25°C | 1周 | 3.5 |
| 备注 |
|---|
| 辅料的添加为柚子的果肉，重量均为3KG，这里要注意一下，因为要做酸化，我个人的建议是先酸化，酸化完成后的熬煮再去添加第一批柚子果肉，尽量减少果肉甜度的损失，第二次的添加是在主发酵阶段，时间尽量越靠后越好，减少酵母吃果肉糖分的机会，进一步增加增味的厚度。PH值请自行斟酌，这里不再提供定值了，我个人是定在了2.9左右，不是很酸的一个酸度。做这种柚子增味，请一定要把清爽和杀口尽量拉满，口感会爆棚！愿各位老板做出自己喜爱的酒！Cheers！ |
1个评论
yuanwind1983
2024/11/13
好喝吗？
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