麦芽 用量 占比 色度 (EBC)
白啤专用小麦芽 0.3kg 35.3% 5 EBC
皮尔森麦芽 0.2kg 23.5% 4 EBC
淡色艾尔麦芽 0.2kg 23.5% 6 EBC
焦香麦芽20EBC 0.15kg 17.6% 20 EBC
糖化 水量 用时 温度
3L 60分钟 68°C
熬煮 水量 用时 比重
4L 60分钟 1.046
酒花 用量 用时 苦度
青岛大花 2g 熬煮60分钟 9.2 IBU
哈拉道黄金 2g 熬煮45分钟 10.3 IBU
萨兹Late 2g 熬煮30分钟 4.8 IBU
卡斯卡特 2g 熬煮15分钟 3.6 IBU
辅料 用量 用时
香菜籽/芫荽籽 3g 熬煮10分钟
苦橙皮 4g 熬煮10分钟
酵母 发酵温度 发酵时间 发酵度
英式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 S-04) 15 ~ 20°C 2周 75%
二发 发酵温度 发酵时间 CO2含量
18°C 1周 2.4
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4个评论
正和
2022/11/18
这个熬煮水量跟糖化水量意思是加入的水量吗？
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云掌柜
2022/11/19
回复 正和 的评论：这个熬煮水量跟糖化水量意思是加入的水量吗？
糖化是指加入的水量，熬煮是熬煮后最终得到的麦汁（未除去酒花和渣）
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正和
2022/11/19
回复 云掌柜 的评论：糖化是指加入的水量，熬煮是熬煮后最终得到的麦汁（未除去酒花和渣）
那么如果我复刻你的配方制作，在你不明确给出洗糟水量的情况下，我如何通过已有的数据判断出洗糟用水量呢？其实这也是我看配方一直不理解的地方，为什么不直接把洗糟水量也说明一下，我觉得没必要写煮沸完成剩余的水量。
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云掌柜
2022/11/19
回复 正和 的评论：那么如果我复刻你的配方制作，在你不明确给出洗糟水量的情况下，我如何通过已有的数据判断出洗糟用水量呢？其实这也是我看配方一直不理解的地方，为什么不直接把洗糟水量也说明一下，我觉得没必要写煮沸完成剩余的水量。
我是3L+3L，要考虑到蒸发和麦汁浓度
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配方名称: 本土金色艾尔 配方作者:
云掌柜
啤酒风格: 英式金色艾尔 批次产量: 4L 调整批次产量
酿造方式: 全谷物 糖化效率: 75%
初始比重终点比重酒精度苦度 色度 (SRM)
1.050 1.012 4.5% 27.9 5.1
1.038 ~ 1.053 1.006 ~ 1.012 3.8 ~ 5 20 ~ 45 2 ~ 6