巴伐利亚小麦酵母（红树杰克 M20）
Bavarian Wheat（Mangrove Jack's M20）
具有丰富的香蕉酯香，并伴有丁香酚的香气，这些香气往往会压倒啤酒中麦芽或酒花的风味。这款酵母在达到适合发酵度时，啤酒不会有甜味，而会有奶油般丝滑的口感以及丰满的酒体。发酵过程中大部分的烘培口味和巧克力口味会消失掉，适量产酸，有助于小麦风格的表达。酒精耐受度高。酵母沉降很低，所以对于传统的浑浊型小麦啤来说它是很完美的选择。
| 类型 | 小麦 |
| 形态 | 干酵母 |
| 发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
|
70 ~ 75% |
| 发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
|
18 ~ 30°C |
| 酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
|
中 (7.5%) |
| 沉降性
也称为絮凝性，是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
|
低 |
| 推荐用量/100L | 50 ~ 80g |
| 价格 | 25元 |
适合酿造：
德式小麦，水晶小麦，小麦博克，深色小麦，其他小麦啤酒
替代酵母：
比利时小麦酵母 (红树杰克 M21)，精选特种小麦啤酒酵母 (弗曼迪斯 WB-06)，慕尼黑小麦啤酒酵母 (拉曼 Munich)，慕尼黑传统小麦啤酒酵母 (拉曼 Munich Classic)，精选艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 T-58)，浑浊小麦艾尔酵母 (怀特实验室 WLP300)，浑浊小麦艾尔酵母四号 (怀特实验室 WLP380)，维森特潘小麦酵母 (怀伊斯特 3068)，德式小麦酵母 (怀伊斯特 3333-PC)，小麦啤酒艾尔酵母一号 (欧米茄 OYL-021)，小麦啤酒艾尔酵母二号 (欧米茄 OYL-022)
