| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
3.5kg | 41.2% | 4 EBC |
|
维也纳麦芽
|
2.6kg | 30.6% | 7 EBC |
|
白啤专用小麦芽
|
2.4kg | 28.2% | 5 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 25.5L | 15分钟 | 52°C | |
| 25.5L | 50分钟 | 66°C | |
| 25.5L | 15分钟 | 72°C | |
| 25.5L | 10分钟 | 78°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 50L | 60分钟 | 1.039 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
卡斯卡特
|
20g | 熬煮50分钟 | 7.3 IBU |
|
柠檬滴
|
30g | 熬煮5分钟 | 2.5 IBU |
|
世纪
|
20g | 回旋沉淀30分钟 | 4.3 IBU |
|
爱达荷7号
|
50g | 回旋沉淀25分钟 | 12.7 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
3个 | 熬煮15分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
美式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 US-05)
|
18 ~ 28°C | 1周 | 76.5% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 20°C | 1周 | 2.7 |
| 干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
|---|---|---|---|
|
卡斯卡特
|
50g | 第5天 | 4天 |
|
柠檬滴
|
70g | 第5天 | 4天 |
|
世纪
|
50g | 第5天 | 4天 |
|
爱达荷7号
|
100g | 第5天 | 4天 |
| 水质 |
淡色且突出麦芽风味水质
|
||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 | 5 | 10 | 55 | 95 | 0 |
| 备注 |
|---|
|
维也纳可以不加！！！ 水质：硫氯比1:2，硫酸钙7g、氯化钙14g。PH5.2-5.3。 需要加一些稻壳促进糖化过滤，虽然也没啥鸡儿用。 发酵温度19-20度。干投的爱达荷是浓缩 |
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1个评论
小鱼干
2024/11/08
这版是上版50L克隆来的，维也纳要代替淡艾提供一些层次较深的麦芽风味，这版维也纳必加！
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