| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
经典基础麦芽
|
2kg | 66.7% | 4 EBC |
|
未发芽小麦
|
0.7kg | 23.3% | 4 EBC |
|
燕麦片
|
0.3kg | 9.5% | 2 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 9.4L | 60分钟 | 68°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 18L | 60分钟 | 1.036 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
卡斯卡特
|
10g | 熬煮60分钟 | 10.6 IBU |
|
卡斯卡特
|
10g | 熬煮15分钟 | 5.2 IBU |
|
卡斯卡特
|
20g | 回旋沉淀15分钟 | 4.2 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
蔗糖
|
90g | 二发14天 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
奎克酵母 (拉曼 Voss)
|
25 ~ 40°C | 1周 | 80% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 27°C | 2周 | 2.7 |
| 备注 |
|---|
| ①生小麦和燕麦片需提前糊化：生小麦打碎加燕麦片混入3升55度水并保持45-50度15分钟，升温到68-70度并保持15分钟，然后轻煮沸10分钟，全程搅拌。②也可极简糊化，生小麦碎成粉直接1:4的水和燕麦一起混合然后轻煮沸30分钟，全程搅拌。③糖化时加150克稻谷壳。④奎克酵母32-35度区间风味极佳(柑橘味)，其他温度也不会有不良风味。 |
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