| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
7kg | 58.3% | 2 EBC |
|
深色巧克力麦芽
|
2kg | 16.7% | 1120 EBC |
|
金色烘烤燕麦麦芽
|
1kg | 8.3% | 15 EBC |
|
红色小麦芽
|
1kg | 8.3% | 5 EBC |
|
焦香麦芽10L
|
1kg | 8.3% | 25 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 36L | 75分钟 | 68°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 24L | 90分钟 | 1.084 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
世纪
|
20g | 熬煮75分钟 | 19.5 IBU |
|
世纪
|
15g | 熬煮50分钟 | 13.3 IBU |
|
世纪
|
15g | 熬煮25分钟 | 9.7 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
乳糖
|
1400g | 熬煮30分钟 | |
|
香草荚
|
2000个 | 熬煮20分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
美式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 US-05)
|
18 ~ 28°C | 1周 | 80% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 22°C | 1周 | 2.5 |
| 备注 |
|---|
| 辅料的熬煮添加，我选择的是某宝上2000克左右的香草冰淇淋粉，大家也可以直接使用超市买到的香草冰淇淋，那投量可能需要增加一半~此外，我没有添加乳糖，而是使用的某宝上的提拉米苏的风味糖浆。这个配方做出来更贴近糕点世涛，我的建议是尽量拉高一些糖化温度，让它保持酒体厚重的感觉，但又不可以忽略可发酵糖的量，酒精度也同样是它的基底~ |
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6个评论
iurgnail
2023/04/07
这个不是二十升的批次吧？感觉水量不匹配？
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Se7eN
2023/04/08
顶上有批次的量，投料水按照家酿1：3进行的
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iurgnail
2023/04/11
👍
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houruilin3
2023/08/06
香草夹2000个还是2000克都玩不起啊🙀
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szhjx234
2023/11/15
请教这个冰淇淋粉和糖浆分别什么时候加？
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ZN_BaEqpX
2024/02/19
备注里其实人家用的是香草冰淇淋粉2kg
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