| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
经典基础麦芽
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1.16kg | 82.9% | 4 EBC |
|
小麦麦芽
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0.14kg | 10% | 5 EBC |
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浅色焦香麦芽
|
0.05kg | 3.6% | 30 EBC |
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燕麦片
|
0.05kg | 3.6% | 5 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 4L | 70分钟 | 65°C | |
| 2L | 10分钟 | 75°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 7.5L | 75分钟 | 1.041 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
青岛大花
|
3g | 熬煮50分钟 | 9.2 IBU |
|
青岛大花
|
3g | 熬煮20分钟 | 5.8 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
蔗糖
|
60g | 熬煮75分钟 | |
|
干桂花
|
15g | 熬煮10分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
克维克酵母 (红树杰克 M12)
|
20 ~ 40°C | 1周 | 79.5% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 28°C | 2周 | 2.7 |
| 备注 |
|---|
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0、最低配版土炮酿造，奶茶桶套过滤袋加4升75度水投料搅均盖严，70分钟糖化后入煮沸锅开煮，再加2升78度水进奶茶桶闷10分钟后入煮沸锅，再倒1.5升78度水洗糟 1、糖化投料前加抗氧化剂，糖化结束加一点点石膏，煮沸时加糖 2、酒花全部入酒花袋，煮沸结束后全部捞出 3、主发一周测比重，如果比重停到1.020的话，加3克安琪CS-36再发一周（最好加香槟酵母） 4、主发酵母M12的量为3.5克 5、一发连续三天比重不变再装瓶，二发糖为7.5/L 6、也可加茉莉花 |
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2，抗氧化剂0.5克糖化前加入，石膏0.5克糖化结束加入(据说氯化钙更好)，AEB澄清剂1.5毫升，酵母盐1.5克；
3、桂花10克足矣。
如果用的是奎克酵母应该不用再加其他酵母，除非比重降不到3°P以下，就是加尽量加香槟酵母，而且要转桶再加。