科隆酵母（怀伊斯特 2565）
Kolsch（Wyeast 2565）
这款经典的酵母菌株来自于德国科隆当地历史悠久的啤酒厂，便于从上面回收。酿造的拉格啤酒带有艾尔啤酒特有的水果风格。发酵产生极微量或者不可检出的双乙酰。在13-16°C范围内亦可较好地完成发酵。发酵完成后依然悬浮在酒液中。澄清酒液需要进行过滤操作或者长时间静置。
| 类型 | 艾尔 |
| 形态 | 液体酵母 |
| 发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
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73 ~ 77% |
| 发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
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13 ~ 21°C |
| 酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
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中 (10%) |
| 沉降性
也称为絮凝性，是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
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低 |
适合酿造：
科隆啤酒，美式小麦啤酒，另类发酵物啤酒，奶油艾尔，柏林小麦啤酒，北法风格窖藏啤酒，国际琥珀拉格，水果啤酒，香料啤酒，特种水果啤酒，小麦啤酒，增味啤酒
替代酵母：
自由钟艾尔酵母 (红树杰克 M36)，美国西海岸酵母 (红树杰克 M44)，英式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 S-04)，美式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 US-05)，德式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 K-97)，美国西海岸艾尔啤酒酵母 (拉曼 BRY-97)，诺丁汉艾尔啤酒酵母 (拉曼 Nottingham)，温莎英式啤酒酵母 (拉曼 Windsor)，德式/科隆艾尔酵母 (怀特实验室 WLP029)，科隆啤酒酵母二号 (欧米茄 OYL-044)
