| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
3.4kg | 75.8% | 3 EBC |
|
浅色慕尼黑麦芽
|
1kg | 22.3% | 15 EBC |
|
特种黑色麦芽三号
|
0.085kg | 1.9% | 1401 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 7L | 10分钟 | 60°C | |
| 10L | 20分钟 | 70°C | |
| 14L | 5分钟 | 77°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 24L | 85分钟 | 1.038 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
马格努门,德国
|
9g | 熬煮60分钟 | 20.2 IBU |
|
萨兹,捷克
|
45g | 熬煮15分钟 | 13 IBU |
|
萨兹,捷克
|
10g | 头道麦汁90分钟 | 6.8 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
爱尔兰藻
|
2ml | 熬煮15分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
德式拉格啤酒酵母 (弗曼迪斯 W-34/70)
|
12 ~ 15°C | 2周 | 75% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 6°C | 2周 | 2.6 |
| 备注 |
|---|
| 原版微信公众号《啤酒补完计划》。酵母扩培2L（上层清液也倒入发酵桶导致OG1.052降至1.049)，RO水TDS:10,离子盐量较保守下次可增加，糖化水PH:5.2，糖化采用二次煮出法，分两锅各7L，糖化步骤前三步直火加热为一号锅，煮沸20分钟（这时二号锅60℃糖化10分钟结束），倒入一号锅一半升温至70℃，保持15分钟倒入另一半至77℃，维耶曼黑色3号麦芽参与糖化5分钟，主发酵温度7-10℃，一发18天，二发14天，图片状态为二发第三天,颜色较清透，清爽易饮性较好，甜苦较平衡，泡持性较好，轻微面包皮、一丢丢烟熏梅子的感觉（无酸），轻微焦糖、咖啡味，收口干爽，上颚轻微收紧，第一次用二次煮出法，酒体比想象中要清爽。PH:4.63（IBU数值计算不同，按原配方数值填写） |
| 图片 |
|---|
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