| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
2.2kg | 55% | 4 EBC |
|
小麦麦芽
|
1.6kg | 40% | 5 EBC |
|
燕麦片
|
0.2kg | 5% | 5 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 14L | 30分钟 | 45°C | |
| 14L | 40分钟 | 63°C | |
| 14L | 20分钟 | 72°C | |
| 14L | 5分钟 | 78°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 24L | 60分钟 | 1.037 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹Late
|
20g | 熬煮60分钟 | 13.5 IBU |
|
卡斯卡特
|
15g | 熬煮15分钟 | 5.8 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
1个 | 熬煮10分钟 | |
|
香菜籽/芫荽籽
|
15g | 熬煮5分钟 | |
|
苦橙皮
|
20g | 熬煮5分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
比利时小麦酵母 (红树杰克 M21)
|
18 ~ 25°C | 2周 | 72.5% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 20°C | 2周 | 3 |
| 干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
|---|---|---|---|
|
香菜籽/芫荽籽
|
10g | 第3天 | 9天 |
|
苦橙皮
|
10g | 第3天 | 9天 |
| 水质 |
纯净水
|
||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 0 | 8 | 1 | 4 | 16 |
| 备注 |
|---|
| 用纯净水时 在糖化水与洗糟水中分别加入 氯化钙3g 硫酸镁1g 乳酸按1ml单位为一次 一点点测试。熬煮末端加入5g酵母营养盐。麦芽汁冷却到18度加入酵母 发酵开始第三天冲入二氧化碳 加压至0.8bar 之后每天升高0.1bar 直至1.2bar。第8天降温到12度排放酵母200ml。升温至22度 还原1天。第九天温度降低至4度 储存4天 发酵共计12天 等压罐装。（第10天将剩余酵母泥排放干净）装罐后保温20摄氏度保持7天后成熟 配方来自deepseek我是了还不错 M21也没有出现卡1.020 在第36小时 从罐底冲入0.2bar二氧化碳搅动过早沉淀的酵母泥促进发酵 温度由18阶梯提升到20。基本就这样 |
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