| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
淡色艾尔麦芽
|
2.5kg | 77.3% | 6 EBC |
|
胜利麦芽
|
0.38kg | 11.7% | 73 EBC |
|
红色水晶麦芽
|
0.18kg | 5.6% | 400 EBC |
|
焦香麦芽60L
|
0.15kg | 4.6% | 159 EBC |
|
烘烤大麦
|
0.025kg | 0.8% | 1151 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 8L | 60分钟 | 67°C | |
| 8L | 15分钟 | 78°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 12L | 60分钟 | 1.053 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
法格尔/福格
|
15g | 熬煮60分钟 | 16.7 IBU |
|
东肯特戈尔丁
|
8g | 熬煮15分钟 | 4.9 IBU |
|
东肯特戈尔丁
|
5g | 熬煮0分钟 | 0 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
清澈剂
|
0.5g | 发酵1天 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
英式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 S-04)
|
15 ~ 20°C | 1周 | 75% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 20°C | 14周 | 2.5 |
| 备注 |
|---|
|
外观： 深红宝石色酒体，慕斯状米色酒头持久挂杯，冷雾中透出石榴石光泽。 香气： 初段焦糖与烤面包交织，中段浮现轻微黑樱桃果香，底层英式酵母带来矿物感收束。 风味： 入口麦芽甜感迅速被烤坚果风味平衡，中段饼干与太妃糖层叠，苦度（23 IBU）精准压制甜腻，余韵干爽带红茶单宁触感。 工艺亮点： 烘烤大麦微剂量技术：通过50g/10L临界值控制，避免焙烤感越界同时激发红色光谱。 双阶段冷热扩培：S04酵母在18℃抑制酯类后升温至20℃完成发酵，塑造干净酒体。 历史水质复刻：硫酸盐/氯化物比2:1模拟都柏林水质，强化麦芽层次。 |
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