| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
8kg | 58% | 4 EBC |
|
维也纳麦芽
|
3.5kg | 25.4% | 7 EBC |
|
玉米片
|
0.8kg | 5.8% | 1 EBC |
|
焦香麦芽20L
|
0.5kg | 3.6% | 52 EBC |
|
焦糖蒸汽麦芽
|
0.5kg | 3.6% | 105 EBC |
|
浅色水晶麦芽
|
0.5kg | 3.6% | 55 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 41.4L | 15分钟 | 52°C | |
| 41.4L | 45分钟 | 67°C | |
| 41.4L | 15分钟 | 72°C | |
| 41.4L | 10分钟 | 78°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 50L | 60分钟 | 1.060 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
西姆科
|
50g | 熬煮60分钟 | 37.7 IBU |
|
亚麻黄
|
50g | 回旋沉淀35分钟 | 8.8 IBU |
|
西楚
|
100g | 回旋沉淀25分钟 | 19.3 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
2个 | 熬煮15分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
美国西海岸艾尔啤酒酵母 (拉曼 BRY-97)
|
15 ~ 22°C | 1周 | 76% |
| 干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
|---|---|---|---|
|
西楚
|
275g | 第7天 | 4天 |
|
西姆科
|
200g | 第7天 | 4天 |
|
世纪
|
100g | 第7天 | 4天 |
|
亚麻黄
|
200g | 第8天 | 3天 |
|
西楚
|
125g | 第8天 | 3天 |
|
世纪
|
100g | 第8天 | 3天 |
| 水质 |
淡色且突出麦芽风味水质
|
||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 | 5 | 10 | 55 | 95 | 0 |
| 备注 |
|---|
|
水质：PH5.2，硫氯比1:1.5。 发酵温度17-18度。 排完酵母后干投，前后两天分两次投，干投温度10-12度。 排完酒花后继续冷储5天。 |
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