麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
---|---|---|---|
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10kg | 67.8% | 9 EBC |
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3kg | 20.3% | 4 EBC |
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1.5kg | 10.2% | 5 EBC |
糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
---|---|---|---|
44.3L | 10分钟 | 55°C | |
44.3L | 35分钟 | 62°C | |
44.3L | 25分钟 | 72°C | |
44.3L | 10分钟 | 78°C |
熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
---|---|---|---|
56L | 60分钟 | 1.061 |
酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
---|---|---|---|
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50g | 熬煮60分钟 | 19.5 IBU |
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100g | 糖化50分钟 | 7.6 IBU |
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40g | 回旋沉淀25分钟 | 5.4 IBU |
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60g | 回旋沉淀25分钟 | 10 IBU |
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50g | 回旋沉淀15分钟 | 3.9 IBU |
辅料 | 用量 | 用时 | |
---|---|---|---|
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2个 | 熬煮15分钟 | |
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1000g | 熬煮10分钟 |
酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
---|---|---|---|
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20 ~ 40°C | 1周 | 80% |
干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
---|---|---|---|
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50g | 第4天 | 4天 |
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50g | 第4天 | 4天 |
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100g | 第4天 | 4天 |
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50g | 第7天 | 4天 |
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150g | 第7天 | 4天 |
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100g | 第7天 | 4天 |
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100g | 第7天 | 4天 |
水质 |
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Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
---|---|---|---|---|---|
100 | 18 | 16 | 93 | 186 | 0 |
备注 |
---|
水质:硫酸钙8g、氯化钙14g、氯化钠、4g。 酒花:糖化用的西楚是多酚西楚,干投阶段使用的西楚、尼尔森、爱7,都是浓缩。 糖化:大麦小麦翻拌均匀后,再放多酚西楚简单翻拌一下,循环流畅后,麦糟表面再撒上燕麦片,保持到糖化结束。或者糖化20分钟后翻拌一次再放酒花和燕麦片也可。 |
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1个评论

yuanwind1983
2024/09/14
味道怎么样?


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