ZN_dftjNv
2024/01/05
麦芽问题
比尔森麦芽 ，皮尔森麦芽，大麦芽，基础麦芽都有什么区别？
酿酒原料 麦芽
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1个评论
littlemahafish
2024/02/01
抛砖引玉，欢迎补充。
基础麦芽就是为麦汁提供最基本糖化酶的麦芽，可以占比到百分之百的麦芽，三大基础麦芽分别是，皮尔森麦芽，淡色艾尔麦芽，维也纳麦芽。这三者都是大麦芽，小麦一般只能作为配料。
皮尔森麦芽色度最低，麦芽味重，风味干净，维也纳色度最高，果脯味重，风味浓郁，淡色艾尔在两个中间设计配方的时候根据酒的风格选择麦芽，比如皮尔森，拉格，或者色度低的浑浊就皮尔森麦芽作为基麦，世涛，金色艾尔，烈性艾尔就用艾尔麦芽。
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