奇努克
Chinook
奇努克由美国农业部于1985年5月在华盛顿州培育成功，以Petham Golding为母本，USDA63012为父本杂交而来。 高阿尔法酸，最初是作为一款苦花培育的，后来越来越多的酿酒师发现，这种酒花具有非常突出的松木、西柚和辛香，在酿造世涛或进行干投的时候有其它香花起不到的效果，遂作为一种兼优酒花迅速传播开来。 尽管现在兼优酒花层岀不穷，但是奇努克酒花历久弥新，越来越受欢迎。它被广泛用于波特、世涛、美式艾尔、淡色艾尔、大麦酒和IPA的酿造。 在深色啤酒如世涛中，奇努克能眀显增加啤酒的醇厚感；在IPA干投中，能赋予啤酒优雅的松木味；奇努克和水晶酒花1:3的比例干投，能获得伴随着药草香和花香的优质松木味，香气品质极佳。
| 产地 | 美国 |
| 类型 | 兼优 |
酿造数据: |
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| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
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11.5 ~ 15% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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3 ~ 4% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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3:1 ~ 5:1 |
| HSI
HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
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69% |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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27 ~ 35% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
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1 ~ 2.7 ml |
总油成分: |
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| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
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20 ~ 30% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
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18 ~ 24% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
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9 ~ 11% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
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0 ~ 1% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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34 ~ 53% |
香味：
松香，辛香
适合酿造：
美式淡色艾尔，IPA，波特，世涛，拉格，冬季艾尔
替代酒花：
努格特 (Nugget)，哥伦布 (Columbus)，战斧 (Tomahawk)，宙斯 (Zeus)，CTZ (CTZ)，北酿,美国 (Northern Brewer, US)，格里纳 (Galena)
