| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
1.2kg | 48% | 4 EBC |
|
未发芽小麦
|
1.1kg | 44% | 4 EBC |
|
燕麦片
|
0.2kg | 8% | 2 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 7.5L | 90分钟 | 66°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 11L | 60分钟 | 1.046 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹Late
|
5g | 熬煮20分钟 | 3.6 IBU |
|
萨兹Late
|
5g | 头道麦汁90分钟 | 7 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
柠檬皮
|
10g | 熬煮5分钟 | |
|
干桂花
|
10g | 熬煮5分钟 | |
|
蔗糖
|
60g | 二发7天 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
奎克酵母 (拉曼 Voss)
|
25 ~ 40°C | 1周 | 80% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 28°C | 1周 | 2 |
| 备注 |
|---|
|
1、V2版是正常酒精度，如果希望低酒精度低些，请看V1版； 2、4升54度水保持30分钟糊化未发芽小麦(彻底粉碎几乎成面粉)和燕麦片，之后煮沸30分钟(其间不停搅拌)然后降温至66-68度并保持这个温度； 3、4升75度水投料，同时加1g抗氧化剂及0.5-1个柠檬的汁(主要看糖化5分钟后的pH值)缓慢搅拌均匀，再投入已糊化好的小麦燕麦(其温度要66-68度)，糖化90分钟温度保持66度，洗糟水5升78度10分钟，最后大约可得到10.5升的麦汁(加1小勺石膏)进行熬煮，煮沸30分钟后加沸水至10升左右，熬煮90分钟的蒸发量比较大，其间要定时加沸水将比重降到1.048(12ºP)，或者等煮沸结束时还加沸水将比重降至目标比重； 4、熬煮结束前5分钟加双倍酵母营养盐(1勺3克)； 5、拉曼KVEIK酵母2-3克，此酵母无需控温但必须要保证27度以上35度以下，而且沉絮性极好，无需冷沉。 6、桂花可换成茉莉花(茉莉小麦啤)或龙井(龙井白啤)或凤凰单丛(单丛白啤)或芫荽籽 干甘菊(比利时白啤)，柠檬皮可换成陈皮(甜/苦橙皮)。 |
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A方案：5升批量
8升奶茶桶,实际1.5kg料加5升水=6.5升
12升煮沸桶,实际最多11升煮沸
10升宜家不锈钢锅,主要烧糖化水、洗糟水以及糖化半程时取0.5升糖化醪液煮沸加回糖化桶中
发酵罐是6-6.8升的矿泉水桶
1、12升煮沸桶，实际容量11升，前期做糖化桶(水料比1:3，谷物投料要套过滤袋，每隔15分钟加热至目标糖化温度)，糖化结束后将谷物袋提起自然沥干1分钟后投入已烧好洗糟水的洗糟锅中。
2、10升宜家不锈钢锅,此时为洗糟锅,洗糟水为1:2,不要过度洗糟。