| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
淡色艾尔麦芽
|
5.5kg | 84.6% | 6 EBC |
|
小麦麦芽
|
0.5kg | 7.7% | 5 EBC |
|
燕麦麦芽
|
0.5kg | 7.7% | 4 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 19.5L | 60分钟 | 69°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 21L | 50分钟 | 1.068 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
马赛克
|
10g | 熬煮30分钟 | 11.3 IBU |
|
马赛克
|
40g | 回旋沉淀15分钟 | 11.7 IBU |
|
马赛克
|
50g | 回旋沉淀10分钟 | 10.7 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
乳糖
|
200g | 熬煮10分钟 | |
|
冰糖
|
300g | 熬煮10分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
通用型艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 S-33)
|
15 ~ 20°C | 1周 | 73% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 25°C | 2周 | 2.4 |
| 干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
|---|---|---|---|
|
马赛克
|
50g | 第1天 | 4天 |
|
马赛克
|
150g | 第4天 | 1天 |
| 水质 | |||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 120 | 0 | 0 | 50 | 100 | 0 |
| 备注 |
|---|
| 备注：1.乳酸调水PH5.2；2.熬煮小功率；3.旋沉88℃5min，80℃10min；4.熬煮末期加营养样和硫酸锌；5.出酒前干投75g袋投，75散投，其余阶段均装袋；6.150g干投摇桶1天后冷沉0度2天出酒；7.维C保色。 |
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2个评论
_Yestin
2024/08/03
维C保色是怎么操作的？
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小鸷
2024/08/05
感觉有氧气干扰的环节加1g维C粉
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