维森特潘小麦酵母（怀伊斯特 3068）
Weihenstephan Weizen（Wyeast 3068）
这是世界上最经典也是最常用的德式小麦啤酒酵母。这款酵母菌株可以很好的平衡酯类（香蕉）和多酚（丁香）风味。提高发酵温度，增加麦汁初始浓度，減少接种量，这些措施有助于酯类（香蕉）风味的生成。过量接种酵母可导致香蕉风味的消失。降低多酚（丁香）风味则可凸显酯类（香蕉）风味。发酵期间生成硫化物，可在后熟过程中被分解。这款酵母悬浮性能非常好，在完成发酵很长时间后均能很好地保持悬浮状态。这是款便于上面回收的小麦酵母，要求发酵罐至少有33%的富裕空间。味道辛辣，独特巴伐利亚小麦啤酒酵母，有丁香味和香蕉味。最好在20°C左右发酵。
| 类型 | 小麦 |
| 形态 | 液体酵母 |
| 发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
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73 ~ 77% |
| 发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
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18 ~ 24°C |
| 酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
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中 (10%) |
| 沉降性
也称为絮凝性，是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
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低 |
适合酿造：
德式小麦啤酒，小麦博克，深色小麦啤酒，黑麦啤酒，芬兰节日啤酒，香料啤酒，水果啤酒
替代酵母：
巴伐利亚小麦酵母 (红树杰克 M20)，精选艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 T-58)，精选特种小麦啤酒酵母 (弗曼迪斯 WB-06)，浑浊小麦艾尔酵母 (怀特实验室 WLP300)，浑浊小麦艾尔酵母四号 (怀特实验室 WLP380)，德式小麦酵母 (怀伊斯特 3333-PC)，小麦啤酒艾尔酵母一号 (欧米茄 OYL-021)，小麦啤酒艾尔酵母二号 (欧米茄 OYL-022)
