比利时双料 (26B. Belgian Dubbel)

比利时双料

26B. Belgian Dubbel

总体印象：深红铜色，烈度较强，麦芽味浓郁，深沉的特拉啤斯特艾尔，带有丰富的麦芽口味，深色浆果或者水果干的酯香，轻微的酒精感与麦芽味道相得益彰，收口却仍然很干。

香气：复杂，丰富的麦芽甜香，可能带有一丝巧克力、焦香、或深度烘烤的香气（但不是焦糊的气味）。适中的水果酯香（通常带有葡萄干和李子香，有时是干樱桃香）。酯香有时也可能是香蕉和苹果的香型。刺激性的酚类和较强的酒精气息比较常见（可能带有淡淡的丁香和香料、胡椒、类似玫瑰和/或香水的气味）。辛香适中到低。即便有酒精气息，也应该是软滑的，绝不应刺鼻。低到几乎没有啤酒花的香气（辛香、花香、药草香）。由麦芽的香气主导，伴随着酯香和些许酒精气息，复杂但和谐。

外观：深琥珀色到铜色，带迷人的红色调。总体清澈，泛白的酒头泡沫如奶油般丰富，稠密，持久。

味道：与香气一致。丰富、复杂的中度到中度饱满的甜麦芽味，但收口比较干。复杂的麦芽味和酯香、酒精味、酚相融合（葡萄干味是常见的；水果干味是加分的；丁香或者辛辣味是可有可无的）。平衡总是偏向麦芽味。中偏低的苦味并不会持续余味之中。啤酒花的味道很微弱，通常并不出现（辛香、花香、药草香）。

口感：酒体适中偏饱满。杀口感适中偏强，可能会影响对酒体的感知。酒精带来的暖度比较微弱。顺滑，绝不应辣口。

注释：大多数常见酒款的酒精度在6.5 - 7%酒精度范围内。通常采用瓶中熟化（又称瓶中再次发酵）。

历史：起源于中世纪的修道院，在拿破仑时代之后的19世纪中期开始流行。

典型原料：能产生高酒精度、酯香和酚的比利时酵母被普遍使用。给人的印象是使用了多种麦芽，然而传统的双料只使用比利时皮尔森麦芽和秘制焦糖，或其它粗糖。啤酒花通常选用 Saaz 类型，英式或者 Styrian Goldings。传统酿造工艺并不加入香料，但是可以加入少量（不可喧宾夺主）。

风格对比：麦芽味道不应像博克（Bock）那么强烈，也不该带有水晶麦芽的甜味。烈度和平衡感接近于比利时金色艾尔（25A），但带有更丰富的麦芽和酯类味道。算得上是低酒精度版本的比利时深色烈性艾尔（26D）。