混合发酵酸啤 (28B. Mixed-Fermentation Sour Beer)

混合发酵酸啤

28B. Mixed-Fermentation Sour Beer

初始比重 (OG)

发酵前麦汁的比重，反映可发酵糖的含量，影响最终酒精度和酒体。

1.02 ~ 1.09

平均值：1.055

终点比重 (FG)

发酵完成后啤酒的比重，反映剩余糖分，影响酒体和甜度。

1 ~ 1.016

平均值：1.008

酒精度 (ABV)

酒精体积百分比，反映啤酒的烈度。

2 ~ 10%

平均值：6.0%

苦度 (IBU)

国际苦味单位，反映啤酒花带来的苦味强度。

5 ~ 50

平均值：27.5

色度 (SRM)

啤酒的颜色范围，从淡色到黑色。

2 ~ 50

平均值：26.0

总体印象

基础风格啤酒的酸味和野性版本。

香气

随基础风格变化。non-Sacch 微生物的贡献应可察觉到强烈，常贡献酸味和野性、野生风味。最佳例子将展现一系列芳香，而非单一主导特征。香气应诱人，非粗糙或令人不愉快。

外观

随基础风格变化。清澈度可变；一些浑浊不是缺陷。泡沫持久性可能较差。

味道

随基础风格变化。寻找基础啤酒和发酵特征之间的愉快平衡。可能的结果范围从相当高的酸度和野性到微妙、令人愉悦、和谐的啤酒。最佳例子饮用时令人愉悦，酯香和酚类补充麦芽或酒花。野生特征可突出，但在具有强烈麦芽或酒花特征的风格中不需要占主导。酸度应坚实而令人愉悦，从干净到复杂，但不应咬人或醋味；突出、令人反感或冒犯性的醋酸是缺陷。苦度倾向于低，特别是随着酸度增加。

口感

随基础风格变化。通常酒体较轻，几乎总比基础风格预期的更轻。通常碳酸化中到高，尽管在较高酒精例子中常较低。

注释

基础啤酒风格在该风格中变得不那么相关，因为各种酵母和细菌倾向于主导特征。苦味常被保留，因为苦味和酸味在口感上冲突。不适宜特征包括双乙酰、溶剂、丝状或粘稠质地，以及严重氧化。

历史

现代美式精酿对比利时酸味艾尔的诠释，或受比利时酸味艾尔启发的实验。

典型原料

几乎任何风格的啤酒。通常由 Lacto、Pedio、Sacch 和 Brett 的某些组合发酵。也可以是风格的混合。木桶或桶陈酿非常常见，但非必需；如有，不应是主要或主导风味。

风格比较

基础风格的酸味和野性版本，但不一定需要像某些传统欧洲酸味例子那样酸或野性。

常见酒款

Boulevard Love Child， Jester King Le Petit Prince， Jolly Pumpkin Oro de Calabaza， Lost Abbey Ghosts in the Forest， New Belgium Le Terroir， Russian River Temptation

风格标签

野生发酵，北美，精酿风格，特色啤酒，酸味

啤酒风格版本： BJCP 2021