布雷特啤酒
28A. Brett Beer
初始比重 (OG)
发酵前麦汁的比重，反映可发酵糖的含量，影响最终酒精度和酒体。
1.02 ~ 1.09
平均值：1.055
终点比重 (FG)
发酵完成后啤酒的比重，反映剩余糖分，影响酒体和甜度。
1 ~ 1.016
平均值：1.008
酒精度 (ABV)
酒精体积百分比，反映啤酒的烈度。
2 ~ 10%
平均值：6.0%
苦度 (IBU)
国际苦味单位，反映啤酒花带来的苦味强度。
5 ~ 50
平均值：27.5
色度 (SRM)
啤酒的颜色范围，从淡色到黑色。
2 ~ 50
平均值：26.0
总体印象
大多数情况下比基础风格更干、果味更浓。果味或野性（funky）味从低到高，取决于啤酒的陈年时间和所使用的 Brett 菌株。可能有轻微的 non-乳酸酸度。
香气
随基础风格变化。年轻的 Brett 啤酒将有更多的果味（如热带水果、核果或柑橘），但这因所使用的 Brett 菌株而异。较老的 Brett 啤酒可能开始发展出一些野性（如谷仓、湿草或轻微的泥土或烟熏味），但此特征不应占主导。
外观
随基础风格变化。清澈度可变，取决于基础风格和所用原料。一些浑浊不一定是缺陷。
味道
随基础风格变化。Brett 特征可从轻微到强烈。可相当果味（如热带水果、浆果、核果、柑橘），或有一些烟熏、泥土或谷仓特征。不应有令人不快的野性味，如创可贴、恶臭、指甲油去除剂、奶酪等。年轻时常更果味，随陈年获得更多野性。可能不是乳酸味。麦芽风味常不如基础风格明显，由于 Brett 的高发酵度，啤酒通常干爽清脆。
口感
随基础风格变化。通常酒体较轻，比基础风格预期的更轻，但过于稀薄的酒体是缺陷。通常碳酸化中到高。泡沫持久性可变，但常低于基础风格。
注释
基础风格描述了这些啤酒的大部分特征，但 Brett 的添加确保了更干、更薄、常更果味和野性的产品。年轻版本更明亮、果味更浓，而较老版本具有更深的野性深度，可能失去更多基础风格特征。Brett 特征应始终与风格融合；这些啤酒绝不应是‘Brett炸弹’。虽然 Brett 可产生低水平的有机酸，但它不是主要的啤酒酸化方法。
历史
现代美式精酿对比利时野生艾尔的诠释，或受比利时野生艾尔或历史英式 Brett 啤酒启发的实验。所谓的 100% Brett 啤酒在 2000 年后获得流行，但那时 S. Trois 被认为是 Brett 菌株（实际上不是）。现在 Brett 与 Sacch 发酵结合使用是标准做法。
典型原料
几乎任何风格的啤酒（除了已使用 Sacch/Brett 共发酵的），然后用一种或多种 Brett 菌株完成。或者，用 Sacch 和一种或多种 Brett 菌株进行混合发酵。无 Lacto。
风格比较
与不含 Brett 的同一啤酒风格相比，Brett Beer 将更干、发酵度更高、果味更浓、酒体更轻，并随陈年略微更野性。酸度和深度比比利时‘野生’艾尔低。
常见酒款
Boulevard Saison Brett， Hill Farmstead Arthur， Logsdon Seizoen Bretta， Lost Abbey Brett Devo， Russian River Sanctification， The Bruery Saison Rue
风格标签
野生发酵，北美，精酿风格，特色啤酒
啤酒风格版本：
BJCP 2021
搜索啤酒风格：
相关计算工具：
相关啤酒配方：
微信小程序地址：
