英式IPA (12C. English IPA)

一款苦味、中度偏强、发酵度非常高的淡色英式艾尔，收口干爽，带有酒花香气和风味。经典的英式原料提供最正宗的风味特征。

中到中度偏高的酒花香气，典型为花香、辛辣-胡椒或柑橘-橙子味。轻微的干投酒花香气为可接受，但非必需。中度偏低到中度的面包或饼干麦芽，可选中度偏低的焦糖-like 或烤面包麦芽存在感。低到中度的果味为可接受。可选的轻微硫味。

颜色范围从金色到深琥珀色，但大多数相当浅色。应清澈，尽管未过滤的干投酒花版本可能略带浑浊。中等大小、持久的泡沫头，米白色。

酒花风味中到高，带有中等到明显的酒花苦度。酒花风味应与香气相似（花香、辛辣-胡椒或柑橘-橙子）。麦芽风味应中度偏低到中度，略带面包味，可选轻微到中度偏轻的饼干、吐司、太妃糖或焦糖风味。中度偏低到中度的果味。收口中度偏干到非常干，苦味可能延续至余味但不应粗糙。平衡偏向酒花，但麦芽仍应可察觉作为支撑。如使用高硫酸盐水，通常会有明显的矿物质感、干爽收口、一些硫味和持久的苦味。在更强版本中可察觉到干净的酒精风味。

顺滑，酒体中偏轻到中等，无酒花-derived 涩感。中到中高碳酸化可带来整体干爽感，尽管有支撑性的麦芽存在感。在更强版本中可感知到低度、顺滑的酒精温暖感。

IPA 能够完好抵达印度的关键属性是：发酵度非常高，且大量使用酒花。仅仅因为 IPA 是这样运输的，并不意味着其他啤酒如波特没有被运往印度，不意味着 IPA 是被发明出来运往印度的，不意味着 IPA 比其他保存啤酒使用更多酒花，也不意味着其酒精度在当时是不寻常的。

许多现代标为 IPA 的啤酒强度相当低。根据 CAMRA 的说法，“所谓的酒精度在 3.5% 左右的 IPA 并不符合风格。”英国啤酒历史学家 Martyn Cornell 评论说，这样的啤酒“与普通苦啤并无实质区别。”因此我们在指南中选择同意这些来源的观点，而非一些现代英国 brewery 所称的 IPA；只需了解当今英国市场上有这两种主要类型的 IPA。

这些啤酒曾在用过的橡木桶中运输，因此该风格不应有橡木或 Brett 特征。

最初是来自伦敦的淡色保存艾尔，于 18 世纪末首次运往印度。Bow Brewery 的 George Hodgson 并未创造该风格，但他是第一个主导市场的知名酿酒商。在一次贸易争端后，东印度公司于 1823 年委托 Samuel Allsopp 使用 Burton 富含硫酸盐的水重新酿造（并重新配方）了这款啤酒。India Pale Ale 这个名称直到 1830 年左右才开始使用。

随着时间的推移，强度和受欢迎程度下降，该风格在 20 世纪下半叶几乎消失。虽然更强的 Burton-type IPA 得以保留，但该名称也被应用于酒花味、低浓度、常为瓶装的产品（这一趋势在一些现代英国例子中仍在延续）。该风格在 1980 年代经历了精酿啤酒的重新发现，并在本指南中加以描述。

现代例子受到经典版本的启发，但不应假定其与完全相同特征的血统从未中断。White Shield 可能是血统最长的例子，可追溯到古老的强烈 Burton IPA，于 1829 年首次酿造。

淡色艾尔麦芽。英式酒花，特别是作为收尾酒花。发酵度高的英式艾尔酵母。精制糖可用于某些版本。可选的 Burton-type 水带来的硫酸盐特征。

通常比英式淡色艾尔和苦啤有更多的晚加酒花，果味和焦糖更少。比典型的美式 IPA 酒花强度更低，麦芽风味更明显。

Berkshire Lost Sailor IPA， Fuller's Bengal Lancer， Marston's Old Empire IPA， Meantime London IPA， Thornbridge Jaipur， Worthington White Shield

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