澳洲起泡艾尔 (12B. Australian Sparkling Ale)

一款平衡良好、淡色、高碳酸化、清爽的艾尔，适合在炎热气候中饮用。苦味明显，带有中等的草药-香料酒花和梨果类酯香特征。顺滑、中性的麦芽风味，酒体较饱满，但收口清脆、发酵度高。

相当柔和、干净的香气，酯香、酒花、麦芽和酵母平衡混合——所有成分强度均为中等到低。酯香常为梨和苹果，可选非常轻微的香蕉味。酒花为泥土、草本，或可能表现出标志性的铁-like Pride of Ringwood 香气。麦芽可从中性谷物到中度甜味到轻微面包味；不应有焦糖味。非常新鲜的例子可能有轻微的酵母味、硫味。

深黄色到浅琥珀色，常为中金色。高而蓬松、持久的白色泡沫头，带有细小气泡。由于高碳酸化，有明显的起泡感。如滗析则晶莹剔透，但通常连酵母一起倒入，呈现浑浊外观。除非倒酒时搅起酵母，否则通常不浑浊。

中到低的圆润、谷物到面包麦芽风味，初始轻微到麦芽-甜，但中到中度偏高的苦味在中段上升以平衡麦芽。焦糖风味典型不存在。高发酵度，带来干爽、清脆的收口，苦味 lingering，尽管酒体给人以饱满的印象。中到中度偏高的酒花风味，略带泥土味，可能带有草药、树脂、胡椒或铁味但非花香，延续至余味。中度偏高到中度偏低的酯香，常为梨和苹果。香蕉为可接受，但绝不应主导。可能略带矿物质或硫味，尤其是含酵母时。不应平淡。

高到非常高的碳酸化，带来饱满的气泡感和清脆、清爽的碳酸刺激感。中到中度饱满的酒体，如含酵母倾倒则偏向更高。顺滑但有气体感。更强的版本可能有轻微的酒精温暖感，但低酒精版本则没有。发酵度非常高；不应有任何残余甜味。

Coopers 自 1862 年以来一直在生产其旗舰 Sparkling Ale，尽管配方多年来有所变化。目前，如果滗析，啤酒将晶莹剔透，但酒保常将大部分啤酒倒入玻璃杯，然后旋转瓶子将全部酵母倒入。在一些酒吧，瓶子在吧台上滚动。生啤供应时， brewery 指示酒保倒置酒桶以搅起酵母。该风格的浑浊外观似乎是现代消费者的偏好。始终自然碳酸化，即使在酒桶中也是如此。一款现饮艾尔，最好新鲜享用。

酿造记录显示，19 世纪澳大利亚酿造的大多数啤酒为生啤 XXX（淡色 Mild）和波特。瓶装艾尔最初是为与从英国 brewery 进口的瓶装淡色艾尔竞争而开发的，如 Bass 和 Wm Younger's Monk。到 20 世纪初，瓶装淡色艾尔过时，“更淡”的拉格啤酒开始流行。许多澳大利亚 Sparkling 和 Pale Ale 被标为艾尔，但实际上是下层发酵的拉格，其麦芽配方与所取代的艾尔非常相似。南澳大利亚阿德莱德的 Coopers 是唯一幸存的酿造 Sparkling Ale 风格的 brewery。

轻度烘干的澳大利亚二棱淡色麦芽，可使用拉格品种。少量结晶麦芽仅用于颜色调整。现代例子不使用辅料，蔗糖仅用于瓶内碳化。历史例子使用 45% 二棱、30% 高蛋白麦芽（六棱），约使用 25% 糖以稀释氮含量。传统使用澳大利亚酒花、Cluster 和 Goldings，直到 1960 年代中期被 Pride of Ringwood 取代。高发酵度 Burton-type 酵母（澳大利亚型菌株典型）。水质多变，典型为低碳酸盐和中等硫酸盐。

表面上与英式淡色艾尔相似，但碳酸化高得多，焦糖味更少，晚加酒花更少，突出标志性酵母菌株和酒花品种。由于高发酵度、低终点比重和略带粗糙的酒花，苦度比 IBU 可能暗示的更高。

Coopers Sparkling Ale

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