张玉恒
2024/11/28
这样提高酒精度是否可行？
因为出糖过程中的温度比较高，导致麦芽糖汁的浓度只有1.036，有两个问题需请教：
1.如果我在熬煮过程中增加一些白砂糖，是否可以同时兼顾酒精度和口感问题？
2.二发加糖的话，除了爆瓶风险外，还有没有其他不利影响？
酿酒工艺 酒精度
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2个评论
dashu
2024/12/24
增加白砂糖可以提高啤酒的酒精度（酵母可以将糖分解转化为酒精），但这也可能影响啤酒的口感，因为过多的糖会增加啤酒的甜度，可能会掩盖其他风味。所以，糖化收集到的麦汁糖度没达到预期，建议通过熬煮蒸发掉更多水分增加糖度，具体需要蒸发多少水分可以达到预期糖度可以使用熬煮蒸发水量与比重计算工具。
二发加糖的不利影响：爆瓶风险；可能导致啤酒过于甜腻，影响整体口感；可能会导致发酵不均，影响啤酒的碳酸化程度和口感；可能会增加污染野生酵母的风险，影响啤酒的风味和安全性。
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啤酒哥们儿
2025/01/04
任何可发酵糖都能提高酒精，对于口感是会有影响的，你需要计算好添加的剂量，口感补救方法可以往风味可发酵糖上面推敲，得看你酿的是什么风格啤酒，去弥补一下口感，单纯加糖的话酒体不够强壮，会导致酒精感强烈与不够浑厚的不良影响，下次酿造需要吸取这次经验以获得设计的糖度
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