硅酸溶胶 (Silica Sol Preparations)

硅酸溶胶

Silica Sol Preparations

硅酸溶胶是硅酸的胶体水溶液。稳定的硅胶中含有由高纯度、非结晶性硅酸形成的5～150nm大小的非网状球形颗粒。这些颗粒无内部渗透性，带负电荷。 啤酒生产时添加硅酸溶胶除能改善啤酒的清亮度和可滤性外，还可在较低程度上提高啤酒的胶体稳定性。硅酸溶胶的添加量是50mL/hL啤酒(30～60mL/hL啤酒），通常添加在发酵终了后，冷储阶段前。此外还可在打出麦汁中或啤酒过滤机前添加。 硅酸颗粒和啤酒中的蛋白质结合，形成一种浑浊的、絮凝状的凝胶，最后以5～7m/d的沉降速度形成沉淀。完全分离掉沉淀下来的凝胶后便可改善啤酒的澄清度和可滤性。硅酸溶胶的使用符合《纯酿法》。 不过通过预先的测试，找出最佳的使用添加量是有必要的，这样不仅能达到处理效果，而且也降低了成本。

相关词汇：

啤酒过滤 (Beer Filtration)，聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP） (Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP))，抗氧化剂 (Antioxidants)