慕尼黑麦芽（深色麦芽）
Munich Malt
在生产深色麦芽时， 要加强一切有利于呈香类黑素的形成因素。 这些因素是： 1. 使用蛋白含量高的大麦； 2. 18～20°C 的强烈高温发芽； 3. 48%～50% 的高浸麦度； 4. 湿热凋萎； 5. 在100～105°C 焙焦 4～5h； 6. 色度：15～25 EBC； 7. 粗细粉差：2.0%～3.0%。 15个EBC色度的麦芽是深色麦芽的最基本特征（即：最低色度为 15 EBC)。若糖化投料时使用25%～40%的 25EBC 深色麦芽，则可加强啤酒的麦芽香味，这对于使用短时糖化工艺来说十分重要。慕尼黑型深色麦芽的使用比例在85%以内，目的是突出深色啤酒、节日啤酒和高浓啤酒 （原麦计浓度高）的深色特征。
相关词汇：
麦芽 (Malt)，麦芽质量感官评价 (Malt Hand Evaluation)，麦芽质量物理分析 (Malt Physical Examinations)，麦芽质量化学分析 (Malt Physiological Evaluation)，特种麦芽 (Special Malts)
