哈同值
The Kolbach Index
在4个糖化杯中各装入50g麦芽细粉碎样，各自在规定温度下糖化1h。 1. 第一个糖化杯在 20°C糖化 1h (VZ20°C)； 2. 第二个糖化杯在 45°C糖化 1h (VZ45°C)； 3. 第三个糖化杯在 65°C糖化 1h (VZ65°C)； 4. 第四个糖化杯在 80°C糖化 1h (VZ80°C)。 然后分别检测浸出率。从哈同值的大小可推测麦芽的酶活力、胚乳溶解和蛋白溶解情况。尤其是VZ45°C值很重要，它与氨基酸含量存在密切关系，可说明酵母的营养情况。浅色麦芽的 VZ45°C 为 33%～39%。
相关词汇：
麦芽 (Malt)，麦芽质量感官评价 (Malt Hand Evaluation)，麦芽质量物理分析 (Malt Physical Examinations)，麦芽质量化学分析 (Malt Physiological Evaluation)
