泡沫的形成 (Foam Formation)

泡沫的形成

Foam Formation

泡沫在倒酒的时候通过啤酒的CO2气泡产生，气泡通过压力的下降而消失。表面活性物质增加使CO2气泡聚集起来，这些表面活性物质具有较低的表面张力，也就是说，这些物质能最大限度地扩大其表面积并能在气泡周围形成一个有弹性的包裹层。 CO2溶解得越多，形成的泡沫就越多。但是泡沫的形成并不等同于泡沫持久性。泡沫持久性仅取决于这些表面活性物质的存在。 在一杯矿泉水中肯定不可能形成持久性的泡沫，原因是其中不含表面活性物质。 人们应能始终分辨起泡性和泡持性之间的区别，尤其重要的是泡沫的持久性。

相关词汇：

啤酒 (Beer)，杀口感 (Mouthcoating)，啤酒风格 (Beer Styles)，苦味影响因素 (Bitterness Yield Factor)，啤酒和健康 (Beer and Health)，啤酒的口味 (Beer Flavour)，啤酒香味 (Beer Aroma)，杀口力 (Tingle)