黑麦啤酒
27. Roggenbier
初始比重 (OG)
发酵前麦汁的比重，反映可发酵糖的含量，影响最终酒精度和酒体。
1.046 ~ 1.056
平均值：1.051
终点比重 (FG)
发酵完成后啤酒的比重，反映剩余糖分，影响酒体和甜度。
1.01 ~ 1.014
平均值：1.012
酒精度 (ABV)
酒精体积百分比，反映啤酒的烈度。
4.5 ~ 6%
平均值：5.3%
苦度 (IBU)
国际苦味单位，反映啤酒花带来的苦味强度。
10 ~ 20
平均值：15.0
色度 (SRM)
啤酒的颜色范围，从淡色到黑色。
14 ~ 19
平均值：16.5
总体印象
一款用黑麦而非小麦酿造的深色小麦啤酒，但酒体更饱满、收尾酒花更轻。黑麦带来面包和胡椒风味、奶油般的酒体，以及干爽、谷物的收口，与独特的香蕉-和-丁香小麦酵母特征相融合。
香气
轻到中等的香料黑麦香气（如黑胡椒），与轻到中等的小麦酵母香气（香料丁香和果味酯香，香蕉或柑橘）交织。轻微的花香、香料或草药酒花为可接受。
外观
浅铜-橙色到极深红色或铜棕色。大而奶油状的米白色到棕褐色泡沫头，相当紧密且持久，常厚实且岩石状。浑浊、朦胧的外观。
味道
谷物、中度偏低到中度偏强的香料-胡椒黑麦风味，常具有令人想起黑麦或黑麦面包的浓郁风味。中到中度偏低的苦度允许初始麦芽甜味（有时带一点焦糖）在酵母和胡椒黑麦特征接管之前被尝到。低到中等的香蕉-和-丁香小麦酵母特征，尽管平衡可能变化。中度偏干的谷物收口，带有轻微苦味（来自黑麦）的余味。低到中等的香料、草药或花香酒花风味为可接受，并可延续至余味。
口感
中到中度饱满酒体。高碳酸化。适度奶油感。
注释
黑麦是无壳谷物，难以糖化，常导致胶粘的麦芽浆质地，容易粘黏。黑麦被描述为所有谷物中风味最突出的。添加葛缕子籽是不适宜的，正如一些美国酿酒商所做的那样；香料黑麦特征传统上仅来自黑麦谷物。
历史
一种德国特色黑麦啤酒，最初于 1988 年由 Schierlinger 在巴伐利亚雷根斯堡酿造。最终被 Paulaner 收购后，该啤酒现在定位为区域品牌，因此作为出口产品很难找到。
典型原料
黑麦麦芽，最高达麦芽配方的 60%。淡色和小麦麦芽。可使用结晶型麦芽和去苦深色麦芽。小麦酵母。德国或捷克酒花。专利煮出式糖化法。
风格比较
深色小麦啤酒的一个更独特的变体，使用黑麦麦芽代替小麦麦芽。美式黑麦啤酒不会有小麦酵母特征，且很可能酒花更多。
常见酒款
Thurn und Taxis Roggen
风格标签
标准度数，琥珀色，上层发酵，中欧，历史风格，小麦啤酒家族
啤酒风格版本：
BJCP 2021
