帝国世涛 (20C. Imperial Stout)

一款风味浓郁、非常强烈、极深色的世涛，具有广泛的诠释空间。焦香-焦糊麦芽带有深色或干果风味的深度，以及温暖、苦甜的收口。尽管风味强烈，各成分需要融合在一起，创造出复杂、和谐的啤酒，而非混乱的混合物——有时只有通过陈化才能实现。

丰富、深邃、复杂，且常相当强烈，带有焦香、水果、酒花和酒精的愉悦混合。轻微到中度偏强的焦香可有咖啡、苦甜或深色巧克力、可可、黑甘草、焦油或轻微焦糊谷物的品质，有时带有轻微的焦糖甜味或烤面包麦芽味。低到中度偏强的酯香常被感知为深色或干果，如李子、西梅、无花果、黑醋栗或葡萄干。极低到相当激进的酒花，常为英式或美式特征。酒精风味为可接受，但不应尖锐、灼热或溶剂味。这四个主要成分之间的平衡可变化很大；并非所有都需要可察觉，但存在的成分应有顺滑的相互作用。陈化可增加另一个维度，包括葡萄酒或波特酒-like 印象，但不包括酸味。陈化可降低香气强度。

颜色范围从极深红棕色到深黑色。不透明。深棕褐色到深棕色泡沫头。通常有良好成型的泡沫头，尽管泡沫持久性可能低到中等。高酒精和粘稠度可能可见为“酒泪”。

与香气一样，焦香、水果、酒花和酒精的复杂混合（相同描述词适用）。风味可能相当强烈，常比香气更浓，但关于平衡变化很大的相同警告仍然适用。苦度中到激进地高。麦芽味平衡并支撑其他风味，可能有面包、吐司或焦糖的品质。口感和收口可相当干到适度甜，此印象常随陈化而变化。不应糖浆状或腻人。余味为焦香、苦味和温暖。与香气相同的陈化效果适用。

饱满到非常饱满且咀嚼感的酒体，带有天鹅绒般的、甘美的质地。酒体和质地可能随陈化而减弱。温和、顺滑的温暖感应存在且可察觉，但作为背景特征。碳酸化低到中等。

有时被称为 Russian Imperial Stout 或 RIS。存在不同的诠释，美式版本苦度更大，焦香特征和晚加酒花更多，而英式品种常反映更复杂的特种麦芽特征，酯香更为突出。并非所有帝国世涛都有明确的‘英式’或‘美式’特征；介于两者之间的任何版本也都是允许的，这就是为什么定义严格的子类型会适得其反。评委必须了解该风格的广泛范围，而不是试图将所有例子都作为特定商业啤酒的克隆来评判。

一个有着悠久（尽管不一定连续）传统的风格。追溯到 18 世纪为出口而酿造的强烈英式波特，据说在俄罗斯帝国宫廷中受欢迎。拿破仑战争中断贸易后，这些啤酒越来越多地在英格兰销售。该风格最终几乎消亡，直到在现代精酿时代在英格兰作为复兴出口品被广泛接受，在美国则通过以美式特征扩展风格作为改编版。

淡色麦芽配以显著的焦香麦芽或谷物。片状辅料很常见。美式或英式艾尔酵母和酒花为典型。陈化效果非常好。越来越多地被用作许多特色风格的基础啤酒。

比大麦酒颜色更深、更焦香，但酒精含量相似。比低浓度世涛更复杂，可能风味的范围更广。

美式 – Bell's Expedition Stout， Great Divide Yeti Imperial Stout， North Coast Old Rasputin Imperial Stout， Oskar Blues Ten Fidy， Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout；英式 – 2SP Brewing Co The Russian， Courage Imperial Russian Stout， Le Coq Imperial Extra Double Stout， Samuel Smith Imperial Stout， Thornbridge Saint Petersburg

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