小豆蔻 (Cardamon/Cardamom)

小豆蔻

Cardamon/Cardamom

豆蔻具有强烈、辛辣的味道和香气，并带有淡淡的柠檬、薄荷和烟熏味。黑豆蔻具有明显更浓的烟熏味，但不苦，有些人认为它具有类似于薄荷的清凉感。按重量计算，绿豆蔻是最昂贵的香料之一，但很少需要赋予风味。最好以豆荚的形式储存，因为一旦种子暴露或磨碎，它们很快就会失去味道。可以在煮沸结束前10～15分钟加入，或者发酵时投入四天左右。使用量可根据喜好酌情增减。