威廉麦特
Willamette
威廉麦特源自英国品种法格尔（Fuggle）和法格尔四倍体（Fuggle Tetraploid），具有像法格尔一样的柔和香气。它与它的姐妹花哥伦比亚（Columbia）有着相同的血统。酿造时，威廉麦特具有复杂的辛辣味，其特点是草本、花香和果味。 1976年推出后，很快就占据全美酒花种植面积的头把交椅，占当今美国所有商业种植啤酒花的 20% 左右，号称美国酒花之王。随着各种兼优酒花的岀现，威廉麦特逐渐式微，但作为经典，它在美国整个啤酒行业始终占有重要一席，从未跌出前十。 威廉麦特苦味继承了法格尔细腻干净饱满的特征，苦味岀色。在深色啤酒酿造中，威廉麦特呈现类似奇努克的松木味，强度比奇努克稍弱；但作苦花，苦味要比奇努克更优秀。 威廉麦特法尼烯含量6.0-10.0%，颇具贵族酒花气息，以花香、果香辛辣味和柑橘香为主，非常适合酿造英式艾尔、棕色艾尔、美式淡艾和拉格。能提供比法格尔酒花更足的香气。 国内精酿使用的第一款美国花就是威廉麦特，将威廉麦特用于德式小麦啤酒，是国内小麦啤酒一大特色。威廉麦特另一大用途是头道麦汁投放，能为啤酒提供大量的前调风味。
| 产地 | 美国 |
| 类型 | 兼优 |
酿造数据: |
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| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
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4 ~ 7.2% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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3 ~ 4.5% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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1:1 ~ 2:1 |
| HSI
HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
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62% |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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28 ~ 35% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
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0.6 ~ 1.6 ml |
总油成分: |
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| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
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22 ~ 55% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
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20 ~ 35% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
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7 ~ 14% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
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5 ~ 10% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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0 ~ 46% |
香味：
青草味，花香，辛香
适合酿造：
美式艾尔，英式艾尔，美式拉格，棕色啤酒，波特，ESB
替代酒花：
冰川 (Glacier)，法格尔/福格 (Fuggle)，泰特南, 美国 (Tettnang, US)，施蒂里亚戈尔丁 (Styrian Golding)，东肯特戈尔丁 (East Kent Goldings)
