空知王牌
Sorachi Ace
日本札幌啤酒公司于1984年培育推出，由酿金、萨兹和Beikei No. 2杂交而来的品种。原本是要培育一款类似萨兹的品种，结果高阿尔法酸、高产量、强抗病能力的空知王牌脱颖而出。它在北海道的空知县培育成功，因此得名。适合与西楚和西科姆酒花配合使用。 空知王牌啤酒花的香气包括柠檬、酸橙和菠萝。由于其独特的柑橘类水果和草本香气，它仍然是精酿啤酒商的流行品种。 它的酿造特性有限，但却能在精酿啤酒中长盛不衰，这要得益于它特殊的类似小茴香的香气，以及较为明显的柑橘香、草本香。此外它还拥有不明显的类似香烛的烟香、酸橙香、柠檬香和纳豆香。
| 产地 | 日本 |
| 类型 | 兼优 |
酿造数据: |
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| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
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11 ~ 16% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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6 ~ 8% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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1:1 ~ 3:1 |
| HSI
HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
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72% |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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23 ~ 28% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
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1 ~ 3 ml |
总油成分: |
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| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
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45 ~ 55% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
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20 ~ 26% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
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7 ~ 11% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
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2 ~ 5% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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3 ~ 26% |
香味：
柠檬，柑橘，柏木
适合酿造：
赛松，IPA，淡色艾尔，比利时艾尔，比利时小麦白啤
替代酒花：
南方十字 (Southern Cross)
