| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
5kg | 90.9% | 3 EBC |
|
烘烤玉米片
|
0.5kg | 9.1% | 1 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 20L | 60分钟 | 67°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 22L | 60分钟 | 1.053 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
马格努门,德国
|
22g | 熬煮60分钟 | 34.9 IBU |
|
卡斯卡特
|
50g | 回旋沉淀20分钟 | 11.7 IBU |
|
夏洛
|
50g | 回旋沉淀20分钟 | 19.4 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
1个 | 熬煮15分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
美式艾尔酵母 (AEB AY4)
|
16 ~ 22°C | 4周 | 90% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 18°C | 2周 | 2.5 |
| 干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
|---|---|---|---|
|
HBC 472
|
80g | 第7天 | 7天 |
|
HBC 472
|
120g | 第9天 | 5天 |
| 水质 | |||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 20 | 200 | 50 | 0 |
| 备注 |
|---|
| 1.调水走重苦，清酒体，浅色；2.煮沸高强度，入桶补冰水至23L，18℃；3.糖化、回旋、两次干投均添加5ml柠檬汁降ph，高泡末期投一次，降糖结束前投一次；4.辅料500g玉米片+360g葡萄糖，OG控制接近16P；5.实际干投酒花使用HBC1019/Dolcita；6.出酒抗氧化剂+5ml香型酒花油。 |
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