| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
0.3kg | 35.3% | 4 EBC |
|
淡色艾尔麦芽
|
0.3kg | 35.3% | 6 EBC |
|
焦香麦芽100～150EBC
|
0.25kg | 29.4% | 125 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 3L | 60分钟 | 68°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 5.2L | 60分钟 | 1.036 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
青岛大花
|
2g | 熬煮60分钟 | 10.1 IBU |
|
青岛大花
|
1g | 熬煮45分钟 | 4.6 IBU |
|
卡斯卡特
|
2g | 熬煮30分钟 | 6.1 IBU |
|
卡斯卡特
|
3g | 熬煮30分钟 | 9.1 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
香菜籽/芫荽籽
|
3g | 熬煮10分钟 | |
|
苦橙皮
|
10g | 熬煮10分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
布雷克斯野酵母 (酵富实验室 JFB3045)
|
20 ~ 26°C | 2周 | 82.5% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 14 ~ 18°C | 1周 | 2.6 |
| 水质 |
平衡水质 I
|
||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 | 5 | 25 | 80 | 75 | 100 |
| 备注 |
|---|
| 焦香麦芽为自发60度烤制麦芽，第二次青岛大花用自采野外葎草花烘制代替，苦橙皮用自收集烘制橘子皮和柚子皮代替，野菌酵母为收集自葡萄干上的野菌扩培后代替，水仅增加盐和柠檬汁，以平衡，实际熬煮后最终比重为1.068左右 |
点赞
发表评论
