布鲁塞尔酒香酵母（怀伊斯特 5112）
Brettanomyces Bruxellensis（Wyeast 5112）
这款酵母菌株分离自比利时布鲁塞尔地区的一家啤酒厂。它赋予啤酒典型的“马革风味”，非常适合于酿造贵兹、兰比克和棕色酸艾尔，会在瓶中和桶中生成一层酵母菌膜。这款酵母和啤酒酵母搭配使用，因此被称为野生酵母或产酸细菌。啤酒的后熟期要求至少3-6个月，来形成完美的风味。
| 类型 | 其他 |
| 形态 | 液体酵母 |
| 发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
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85 ~ 95% |
| 发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
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16 ~ 24°C |
| 酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
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高 (12%) |
| 沉降性
也称为絮凝性，是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
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中 |
适合酿造：
兰比克，贵兹，水果兰比克，法兰德斯红色艾尔，布雷特啤酒，混和发酵酸啤，特种野菌啤酒
